麻辣拌查看源代码讨论查看历史

麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加调料拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃^[1]。

名字来源

麻辣拌的起源上世纪九十年代中期，，在辽宁省抚顺市，国有企业体制改革时，那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在再就业形势十分严峻的情况下，市政府想尽一切办法，利用一切渠道去鼓励下岗职工自主创业的。下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货。
那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，因为其麻辣口感适应一部分人喜好，价格低廉，所以很快遍及全市了。这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序，正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。这么多家卖麻辣烫的，怎么才能赚到钱呢?于是就出现了一对聪明的夫妻，他们把这麻辣烫改得更加适应东北人的饮食特性的话，为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本!可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢?所以就改名吧，叫"麻辣拌"。
这种麻辣口味的食品一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，从河南(浑河以南)到河北，从望花到东洲，大街小巷，迅速传开，把原来的麻辣烫的市场完全挤走了。现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的传播过程中，也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味。
如今，抚顺麻辣拌已走向全国各地，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有抚顺麻辣拌身影，各种网店也把抚顺麻辣拌做的如火如荼。

做法

菜类: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿、大头菜(甘兰)、豆芽菜
副食类:宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、海带结、方便面
调味料:老干妈辣椒酱、麻油、白糖、陈醋、盐、鸡精、淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱
1、首先提前将宽粉泡在水里，将菜类洗净，土豆片切成片状
2、锅内烧开水，放盐。土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，待水再次沸腾，将其他副食类下锅
3 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫搅拌均匀 4、所有食材沥干水分，撒上拌好的调料搅拌均匀^[2]。