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头发酱油 图片来自三立新闻网

头发酱油 ，是在2004年被中国中央电视台曝光的著名的黑心食品之一，指一些使用头发作为原材料制成的酱油。

由来

以化学原理来说，含有蛋白质的头发，加入盐酸分解之后，就能提炼出酱油需要的胺基酸成分。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态胺基酸钛淡，用这种物质可以做酱油，成本比发酵出来要低很多。

酱油含胺基酸，正规厂家通过豆制品、粮食作物等发酵生产，从中提取出来的植物胺基酸(植物蛋白)对人的身体没有害处。通过发酵来生成， ，

根据大陆媒体报导，现在还有人向理发院收购剪下来的头发，头发分解后，然后提炼出胺基酸加到酱油里面，用来做酱油，而这种黑心头发酱油的胺基酸含量，还比一般酿造酱油高。废弃头发中可能含有病菌、超标重金属，如果食用可能危害人体，吃下肚因此甚至致癌。

用动物性胺基酸提炼的酱油，味道更好、更甜。加上废弃的毛发成本低廉，即使大陆禁止使用，仍有人强钻漏洞。不过用头发提炼酱油实在太过恶心，还有风险，因为稳定性低，很容易产生致癌物质-单氯丙二醇。

鉴别方法

小提示：鉴别真假酱油要

• 先看色泽，
  • 优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。
  • 反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害。
• 另外烹调时，
  • 假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。
  • 品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。
  • 看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

事件曝光

2004年1月5日，湖北省荆州市一家调味品工厂用“氨基酸液”加氢氧化钠、盐酸、红糖、色素等原料勾兑酱油。而湖北省另一家专门生产“氨基酸液”的公司所采用的原料是各种富含蛋白质的废物，主要有人的毛发，医用棉等。原料不经任何处理直接进行酸解，还原成氨基酸。

湖北省的不肖业者生产的这些黑心头发酱油不仅在大陆销售，并且还流入香港市场。

制造过程

奸商首先利用从东北、华北等地，以每公斤1元人民币的价钱，从理发店收集从客人身上剪下来的头发，经简单的挑拣后，再以每公斤1.8人民币的价钱卖给湖北的化工厂。

在化工厂内用盐酸和其他化学剂提炼，得到氨基酸溶液。这些溶液被卖至全国各地的小厂再制成酱油。由于政府对酱油内的氨基酸含量有严格限制，不法商人就用从头发提炼的氨基酸溶液去补充，以减少大豆等一般酱油原料的使用，从而节省金钱。

健康危害

收集回来的头发经过含有大量染发料、整发料等化学物，夹杂著大量垃圾，卫生恶劣。

提练出来的溶量含有、铅、氯丙醇等有害物质，制成的酱油含有4-甲基咪唑，可诱发癫痫。食用这种酱油有致癌的可能。

参见

• 黑心食品