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猴頭菌
猴头菌 即 猴菇菌。
猴菇菌為紅菇目猴頭菌科，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。全形似刺蝟或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。
子實體成白色團塊狀，柔軟且肉質。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，子實體初期白色，干後呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見，主要產自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。多生於櫟等闊葉樹立木或腐木上，少生於倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。分布於我國河北、山西、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、雲南、湖南、西藏等地區。
李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利於五臟，幫助腸胃消化等功能。
| 中文名 | 猴頭菌 | 拉丁名 | Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers. |
| 別稱 | 猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、對臉蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴 | 界 | 真菌界 |
| 門 | 擔子菌門 | 亞 門 | 傘菌亞門 |
| 綱 | 傘菌綱 | 亞 綱 | 多孔菌綱 |
| 目 | 紅菇目 | 科 | 猴頭菌科 |
| 屬 | 猴頭菌屬 | 種 | 猴菇菌 |
目錄
主要成分
猴頭菌每百克干品含蛋白質26.3 克，脂肪4.2 克，磷856 毫克，還含有碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1 、B2 等成分。蛋白質中含有多種氨基酸，其中人體八種必需氨基酸齊全。最近研究查明，猴頭含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物質，具有很好的增強人體免疫功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，並有利於手術後傷口癒合。 我國利用菌絲體研製成「猴頭片」等中藥，對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用，被視為宜藥膳食的食用菌
生長發育和環境條件
營養
猴頭菌是木腐菌類, 分解木材的能力很強, 在自然界中, 猴頭菌菌絲侵染樹木中央的木材部分, 使心材發暗, 略帶棕色, 隨後又變淺, 最後導致木材變成白色海綿狀而腐朽。 猴頭菌在生長發育過程中, 能夠將木質素和纖維素等物質轉化為可吸收的單糖。另外, 通過分解蛋白質來獲取有機物質中的氮質營養和礦物質及生長素。人工栽培時, 碳源主要是闊葉木屑、棉籽殼以及玉米秸稈、玉米芯等;氮素營養來源是添加的玉米粉、麩皮、米、黃豆粉等, 另外, 氮素還可以來源於無機物中的氮源, 如尿素、硫酸銨等;礦物質營養來源於添加的石膏、石灰、過磷酸鈣, 以及其他化肥等。
溫度
猴頭菌屬於低溫結實性菌類, 但生長的溫度範圍較寬, 6℃~35℃菌能生長, 其中以21℃~25℃最為適宜, 超過35℃菌絲停止生長, 甚至死亡;低於5℃時菌絲進入休眠狀態, 菌絲能在0℃~4℃下保存半年, 接種後仍可旺盛生長。菌絲體生長溫度10℃~33℃, 最適宜25℃~28℃;子實體發生屬於低溫結實性和恆溫性, 在12℃~24℃時均能發生, 最適為18℃~20℃。22℃以上時, 子實體生長太快, 品質差;低於10℃以下時子實體不易形成, 及時形成子實體也是球塊小淡紅色, 生長緩慢。猴頭菌的子實體形態和溫度有關。當溫度一直偏高時, 子實體的球塊長的就鬆軟、刺長、塊小, 有時易產生分枝;溫度若持續偏低, 子實體就刺短、快大、堅實。
濕度
猴頭菌培養料的含水量以60%~65%為宜, 菌絲體在低於60%的溫度時生長緩慢, 菌絲細弱;當含水量高於65%時, 菌絲生長受到抑制, 並滋生雜菌, 造成污染, 同時菌絲分泌黃水。子實體發生時空氣相對濕度要求為80%~95%, 低於70%, 子實體干縮變黃, 發育不良, 菌絲細密。子實體發生時, 長期處於95%高濕情況下, 如
气温也较高, 通气又不通畅, 菌刺生长就会很长, 易发生畸形子实体。
光照
猴頭菌的菌絲體能在黑暗中正常生長, 但子實體必須在散射光的照射下形成和生長。一般子實體在形成初期需要弱光誘導刺激, 以50~150Lx為宜。當子實體形成球塊狀以後再增加光照強度, 以200~400Lx效果最好。這樣的光照強度能使子實體潔白, 菌刺均勻生長迅速。但是, 不能用直射光照射, 過強的直射陽光容易使猴頭菌的子實體生長受到抑制, 菌絲老化, 顏色變黃, 所以人工栽培猴頭菌在子實體形成過程中, 必須注意用散射光照射, 加強光照管理。
空氣
猴頭菌是好氧性真菌, 菌絲體和子實體的生長需要氧氣。菌絲生長階段, 培養料內的空氣能夠滿足菌絲的呼吸需要, 因為菌絲體能在二氧化碳濃度較高的情況下正常生長, 而子實體則不能。子實體對二氧化碳十分敏感, 當菇房通風不暢、二氧化碳積累較多時, 子實體分化就會受到抑制, 已經分化的子實體也會發生菌柄伸長, 產生分枝、菌刺彎曲, 變成畸形菇, 同時還容易滋生黴菌。因此, 在子實體生長階段必須加強通風管理, 保持菇房內空氣新鮮。
酸鹼度
猴頭菌適於在偏酸的環境下生長。菌絲體的酸鹼度範圍為p H3~7, 最適值為5。在偏酸的條件下, 才能有利於有機物的分解。當pH值大於7時, 菌絲生長不良, 子實體萎縮, 球塊變黃。子實體生長階段, 最適的pH值是4.5~5.5。
藥用功能
猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。經過深層發酵的培養物經分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、複方胃寧片等製劑的原料。廣泛應用於醫藥領域。
用法用量
消化不良：猴頭菌2兩，水浸軟，切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒為引。
神經衰弱、身體虛弱：猴頭菌（干品）5兩，切片與雞共煮食用，日服1次（或用雞湯煮食）。
注意事項
（1）據文獻，本品子實體內含抗癌物質。
（2）生於櫟、胡桃等闊葉樹種的立木及腐木上。
（3）還有一種小刺猴頭菌Herieium captmedusae （Bull. ex Fr.） Pers.，刺密而短，效用同猴頭菌。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
【臨床】用於治療胃癌、腸癌、食管癌等。
猴頭菌片：內含猴頭菌干浸膏0.13g。口服，每次3～4片，每日3次。自1975年始應用此猴頭菌片，治療胃癌134例中，顯效率13.4%，總有效率為78.5%。上海治療上消化道癌166例，治療結果，顯效與有效者106例，總有效率為63.9%。江蘇治療117例晚期腸道癌，顯效率為12.6%，總有效率為79.3%。 據我國1975年開始以猴頭菌片治療消化道腫瘤。胃癌總有效率68.6%，食管癌為78.5%；另據報道猴頭菌治療胃癌、賁門癌等消化系統惡性腫瘤有明顯療效，總有效率達69.3%，其中顯效占15%。
論述
1.《臨海水土異物志》：民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言：寧負千石之粟，不願負猴頭羹。
2.《農政全書》：如無花、麻姑、猴頭之屬，皆草木根腐壞而成者。
3.《新華本草綱要》：全草：味甘，性平。有利五臟、助消化、滋補、抗癌等功能。與本品有類似功效，且分布區相近似的尚有以下兩個近緣種：玉髯 及分枝猴頭菌。
菌片
猴菇菌片，也稱猴頭菌片。臨床上試用於治療胃癌、食管癌及胃十二指腸潰瘍、慢性胃炎等，有一定姑息性療效。本品對腫瘤具有卓越療效的純中藥製劑，能提高機體的免疫功能，對癌細胞具有高度的抑制及殺滅作用，總有效率達91.11%，抑制腫瘤生長率達46%-88%對肝癌、賁門癌、食管癌、胃癌、胃竇炎、胃悶脹、胃痛、腸癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖系癌等具有顯著療效。
營養分析
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇性平、味甘;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。
對於治療食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症很有作用。
藥理作用
1)抗潰瘍和抗炎作用。
2)抗腫瘤作用。
3)保肝護肝作用
4)增加免疫力，抗衰老作用。
5)提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
6)降低血糖和血脂的作用。
= == 注意事項
宜食 ===
適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用;適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用;適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用;也適宜心血管疾病患者食用。
忌食
猴菇菌補虛健胃，諸無所忌。
參考資料
1.猴頭菌生長發育對環境條件的要求 ．中國知網[引用日期2018-10-26]
2. 猴頭菌抗胃潰瘍作用的研究． 《 CNKI 》 ， 2008
3.珊瑚狀猴頭菌子實體化學成分研究(Ⅰ)． 《 CNKI 》 ， 2012
4.猴頭菌屬真菌化學成分及藥理活性研究概述． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2011
5.中藥內的生物製藥--固體發酵工程系列及其真菌藥物． 《 中國菌物學會全國藥用真菌學術研討會 》 ， 2013
6.中藥內的生物製藥——固體發酵工程系列及其真菌藥物． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2013
7.https://baike.so.com/doc/5817481-6030294.html?from=178287&sid=6030294&redirect=search