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猴头菌
猴头菌 即 猴菇菌。
猴菇菌为红菇目猴头菌科，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。全形似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。
子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见，主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。
李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。
| 中文名 | 猴头菌 | 拉丁名 | Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers. |
| 别称 | 猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴 | 界 | 真菌界 |
| 门 | 担子菌门 | 亚 门 | 伞菌亚门 |
| 纲 | 伞菌纲 | 亚 纲 | 多孔菌纲 |
| 目 | 红菇目 | 科 | 猴头菌科 |
| 属 | 猴头菌属 | 种 | 猴菇菌 |
目录
主要成分
猴头菌每百克干品含蛋白质26.3 克，脂肪4.2 克，磷856 毫克，还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合。 我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌
生长发育和环境条件
营养
猴头菌是木腐菌类, 分解木材的能力很强, 在自然界中, 猴头菌菌丝侵染树木中央的木材部分, 使心材发暗, 略带棕色, 随后又变浅, 最后导致木材变成白色海绵状而腐朽。 猴头菌在生长发育过程中, 能够将木质素和纤维素等物质转化为可吸收的单糖。另外, 通过分解蛋白质来获取有机物质中的氮质营养和矿物质及生长素。人工栽培时, 碳源主要是阔叶木屑、棉籽壳以及玉米秸秆、玉米芯等;氮素营养来源是添加的玉米粉、麸皮、米、黄豆粉等, 另外, 氮素还可以来源于无机物中的氮源, 如尿素、硫酸铵等;矿物质营养来源于添加的石膏、石灰、过磷酸钙, 以及其他化肥等。
温度
猴头菌属于低温结实性菌类, 但生长的温度范围较宽, 6℃~35℃菌能生长, 其中以21℃~25℃最为适宜, 超过35℃菌丝停止生长, 甚至死亡;低于5℃时菌丝进入休眠状态, 菌丝能在0℃~4℃下保存半年, 接种后仍可旺盛生长。菌丝体生长温度10℃~33℃, 最适宜25℃~28℃;子实体发生属于低温结实性和恒温性, 在12℃~24℃时均能发生, 最适为18℃~20℃。22℃以上时, 子实体生长太快, 品质差;低于10℃以下时子实体不易形成, 及时形成子实体也是球块小淡红色, 生长缓慢。猴头菌的子实体形态和温度有关。当温度一直偏高时, 子实体的球块长的就松软、刺长、块小, 有时易产生分枝;温度若持续偏低, 子实体就刺短、快大、坚实。
湿度
猴头菌培养料的含水量以60%~65%为宜, 菌丝体在低于60%的温度时生长缓慢, 菌丝细弱;当含水量高于65%时, 菌丝生长受到抑制, 并滋生杂菌, 造成污染, 同时菌丝分泌黄水。子实体发生时空气相对湿度要求为80%~95%, 低于70%, 子实体干缩变黄, 发育不良, 菌丝细密。子实体发生时, 长期处于95%高湿情况下, 如
气温也较高, 通气又不通畅, 菌刺生长就会很长, 易发生畸形子实体。
光照
猴头菌的菌丝体能在黑暗中正常生长, 但子实体必须在散射光的照射下形成和生长。一般子实体在形成初期需要弱光诱导刺激, 以50~150Lx为宜。当子实体形成球块状以后再增加光照强度, 以200~400Lx效果最好。这样的光照强度能使子实体洁白, 菌刺均匀生长迅速。但是, 不能用直射光照射, 过强的直射阳光容易使猴头菌的子实体生长受到抑制, 菌丝老化, 颜色变黄, 所以人工栽培猴头菌在子实体形成过程中, 必须注意用散射光照射, 加强光照管理。
空气
猴头菌是好氧性真菌, 菌丝体和子实体的生长需要氧气。菌丝生长阶段, 培养料内的空气能够满足菌丝的呼吸需要, 因为菌丝体能在二氧化碳浓度较高的情况下正常生长, 而子实体则不能。子实体对二氧化碳十分敏感, 当菇房通风不畅、二氧化碳积累较多时, 子实体分化就会受到抑制, 已经分化的子实体也会发生菌柄伸长, 产生分枝、菌刺弯曲, 变成畸形菇, 同时还容易滋生霉菌。因此, 在子实体生长阶段必须加强通风管理, 保持菇房内空气新鲜。
酸碱度
猴头菌适于在偏酸的环境下生长。菌丝体的酸碱度范围为p H3~7, 最适值为5。在偏酸的条件下, 才能有利于有机物的分解。当pH值大于7时, 菌丝生长不良, 子实体萎缩, 球块变黄。子实体生长阶段, 最适的pH值是4.5~5.5。
药用功能
猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。
用法用量
消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。
神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。
注意事项
（1）据文献，本品子实体内含抗癌物质。
（2）生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。
（3）还有一种小刺猴头菌Herieium captmedusae （Bull. ex Fr.） Pers.，刺密而短，效用同猴头菌。
【摘录】《全国中草药汇编》
【临床】用于治疗胃癌、肠癌、食管癌等。
猴头菌片：内含猴头菌干浸膏0.13g。口服，每次3～4片，每日3次。自1975年始应用此猴头菌片，治疗胃癌134例中，显效率13.4%，总有效率为78.5%。上海治疗上消化道癌166例，治疗结果，显效与有效者106例，总有效率为63.9%。江苏治疗117例晚期肠道癌，显效率为12.6%，总有效率为79.3%。 据我国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤。胃癌总有效率68.6%，食管癌为78.5%；另据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效，总有效率达69.3%，其中显效占15%。
论述
1.《临海水土异物志》：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。
2.《农政全书》：如无花、麻姑、猴头之属，皆草木根腐坏而成者。
3.《新华本草纲要》：全草：味甘，性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效，且分布区相近似的尚有以下两个近缘种：玉髯 及分枝猴头菌。
菌片
猴菇菌片，也称猴头菌片。临床上试用于治疗胃癌、食管癌及胃十二指肠溃疡、慢性胃炎等，有一定姑息性疗效。本品对肿瘤具有卓越疗效的纯中药制剂，能提高机体的免疫功能，对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用，总有效率达91.11%，抑制肿瘤生长率达46%-88%对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、胃窦炎、胃闷胀、胃痛、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖系癌等具有显著疗效。
营养分析
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇性平、味甘;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。
对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。
药理作用
1)抗溃疡和抗炎作用。
2)抗肿瘤作用。
3)保肝护肝作用
4)增加免疫力，抗衰老作用。
5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6)降低血糖和血脂的作用。
= == 注意事项
宜食 ===
适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用;适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用;适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用;也适宜心血管疾病患者食用。
忌食
猴菇菌补虚健胃，诸无所忌。
参考资料
1.猴头菌生长发育对环境条件的要求 ．中国知网[引用日期2018-10-26]
2. 猴头菌抗胃溃疡作用的研究． 《 CNKI 》 ， 2008
3.珊瑚状猴头菌子实体化学成分研究(Ⅰ)． 《 CNKI 》 ， 2012
4.猴头菌属真菌化学成分及药理活性研究概述． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2011
5.中药内的生物制药--固体发酵工程系列及其真菌药物． 《 中国菌物学会全国药用真菌学术研讨会 》 ， 2013
6.中药内的生物制药——固体发酵工程系列及其真菌药物． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2013
7.https://baike.so.com/doc/5817481-6030294.html?from=178287&sid=6030294&redirect=search