奶油炸糕檢視原始碼討論檢視歷史
奶油炸糕是一道北京小吃中富有營養的小吃品種。主要製作材料是麵粉,配料是雞蛋液、香草粉、奶油,調料是白糖,通過大火炸制而成[1]。
簡介
把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米麵,由黃米麵做成的黃米糕具有"黃、軟、筋、香"四大特點,吃的方法有兩種,一是"素糕",二是"炸糕"。 炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外可加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡;有地皮菜、豆腐乾、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的炸糕,都是里香外脆,趁熱吃最好。
炸糕比較講究,炸糕用的油以當地的胡麻油最好,其它油就差些,火候也非常重要。炸糕,一向還是招待客人的上等主食,如果去作客,主人給你吃炸糕,那就是貴賓待遇,比吃白麵餃子規格要高。
做法
水125ml,麵粉70克、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油50克、香草香精1勺
1、鍋中放125ml水,50克黃油, 白糖1大勺, 燒開後,將麵粉倒入,用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均。加入香草香精(除蛋腥味,沒有香草香精可放),混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,用兩個大的不鏽鋼勺:先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內,經溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝乾油,撒上白糖即可[2]。
外酥里嫩的奶油炸糕
參考文獻
- ↑ 老北京13大最值得一吃的小吃,首選驢打滾,你全吃過了嗎?,搜狐,2018-05-08 17:34
- ↑ 原產遞NO.392奶油炸糕,搜狐,2018-02-08