奶油炸糕查看源代码讨论查看历史

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奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。

简介

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃的方法有两种，一是"素糕"，二是"炸糕"。 炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外可加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的炸糕，都是里香外脆，趁热吃最好。

炸糕比较讲究，炸糕用的油以当地的胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。炸糕，一向还是招待客人的上等主食，如果去作客，主人给你吃炸糕，那就是贵宾待遇，比吃白面饺子规格要高。

做法

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水125ml，面粉70克、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油50克、香草香精1勺
1、锅中放125ml水,50克黄油, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均。加入香草香精(除蛋腥味，没有香草香精可放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、将油烧热(油温勿过高) ，用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

外酥里嫩的奶油炸糕