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亚油酸，一种脂肪酸 。分子式C18H32O2。学名顺，顺-9，12-十八（碳）二烯酸。亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。
| 中文名 | 亚油酸或十八碳二烯酸 | CAS No | 60-33-3 |
| 外文名 | linoleic acid或Leinoleic acid | 分子式 | C18H32O2 |
| 分子量 | 280.44 | 沸 点 | 230℃(2.13kPa) |
| 水溶性 | 不溶于水，溶于多数有机溶剂 | 外 观 | 无色至淡黄色液体, 接触空气可变色 |
| 熔 点 | -5 | 危险性描述 | 遇明火、高热可燃 |
| 饱和蒸气压(kPa) | 2.13(230℃) | 闪点(℃） | >110 |
目录
概述
亚油酸（linoleic acid）是指含18碳原子2个双键的ω-6系多不饱和脂肪酸。以甘油酯的形式存在于多种植物油脂中的必需脂肪酸。
脂肪酸（fatty acid）是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH[1]。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。
必需脂肪酸（essential fatty acid；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸（C18：2）和α-亚麻酸（C18：3）。
营养价值
- 亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
- 亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。
- 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。
- 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
亚油酸的功效和作用是什么?
营养专家经常提倡大家要补充不饱和脂肪酸，这其中就包括亚油酸，亚油酸是人体必不可少的一种。
最关键的是，人的身体并不能自己合成亚油酸，所以所有的亚油酸都要通过外部摄取，所以补充亚油酸对健康有好处，比如生活中很多人出现了胆固醇偏高的情况，这种人容易出现动脉粥样化，这时候一定要补充亚油酸，因为亚油酸可以帮助降低胆固醇含量，除此之外，亚油酸还能够促进新陈代谢，对人体健康有下列这些好处。[1]
保护心脑血管
保护心脑血管是亚油酸最主要的功效，这种物质可以软化人类的心脑血管也能加快身体内血液循环，可以降低血压与血脂，加快人体新陈代谢，它能有效预防多种疾病，也能延缓衰老，因此这种物质在生活中有着“血管清道夫”的称号。
预防动脉硬化
亚油酸是人体各器官正常工作时必需的一种脂肪酸，，它能加快人体内脂肪代谢与分解，也能减少胆固醇在人体血管壁上形成积存，可以增加血管弹性，预防血管老化与僵化，平时吸收适量的亚油酸，能有效预防动脉硬化发生。
减肥瘦身
人体吸收丰富的亚油酸以后，能起到减肥瘦身的重要功效，因为这种物质可以降低人体内脂肪的数量，可以加快身体内多余脂肪的分解与代谢，能让人体肌肉密度提高，它既能预防肥胖，又能让人们身材变得挺拔而有力量。除此以外，亚油酸还能提高人体免疫力，也能促进骨骼发育，更能提高记忆力，预防脑部功能退化。
亚油酸为何如此重要?
- 复方三维亚油酸胶丸中成药对心脏的副作用在临床上还未发现，但是药物总归是不建议长期服用的，且对于亚油酸的摄取，膳食补充也是个不错的选择，很多食物中的亚油酸的含量都比较丰富，常见的核桃就是其一，但是核桃每日的摄取量要适量，过多会影响消化功能，其次深海鱼体内的亚油酸含量也比较丰富，但是相对而言价格比较高，而且如果使用过多会引起高胆固醇，所以凡是都要适量，不能顾此失彼，尤其是特殊群体如孕妇更要多加注意。
- 亚油酸因人体自身无法合成或合成很少，必须从食物中获得，故亚油酸被称为是一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。
- 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
- 因此亚油酸可预防或减少心脑血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，具有防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病的保健效果。
主要用途
亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
亚油酸的来源
- 亚油酸脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油,花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右。[2]
- 亚油酸在以下植物油中含量较多：亚麻仁油、棉籽油、红花籽油、核桃油、棉籽油、向日葵籽油、芝麻油、核桃油、花生油、橄榄油。[3]
贮存方法
- 植物油中的亚油酸易被氧化，必须密闭保存。采用家用榨油机榨油可以做到现吃鲜榨，能够避免食用油中亚油酸被氧化，有利于人体健康。
- 采用不锈钢或铝桶包装。贮存时应加入一定的抗氧化剂VE（或叔丁基对羟基茴香醚）。贮存于阴凉通风处，避免日光直接照射，远离热源和氧化剂。按一般化学品贮运。贮存温度2~8ºC。