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面线糊(台语发音:mī-suànn-kôo)[1]福建泉州小吃,他们则喜欢一碗面线糊配上一根油条,这是一整天的活力来源,有道是“没吃过面线糊,就不算是泉州人”。

在台湾,南部因为放的配料多是肉羹鱼浆和花枝浆,也称为面线羹,而北部人则惯称蚵仔面线或大肠面线。

面线糊的关键在于汤头,要色泽通透,汤汁浓稠,糊而不烂,鲜香淡雅,并兼具海鲜与大骨的香味,最后用地瓜粉浆勾芡。这道小吃在台湾除了主原料有细面线、地瓜粉,还可加入如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、醋肉(炸肉片)、香肠、香菇等多种配料。

闽南人喜吃软烂面条,可说是全球少有,而这种习惯也进一步影响到台湾东南亚等闽南人移民的地区。 [2]

目录

美食由来

相传,当年乾隆皇帝来江南微服私访,来到了泉州的一个叫做罗甲村的小地方。那时候当地正在闹饥荒,村民们拿不出食物来招待乾隆皇帝吃饭,急的如同热锅上的蚂蚁。如果喂不饱乾隆皇帝,全村人怕不是要人头落地。

乾隆皇帝在罗甲村的一户秀才家里落脚了,秀才的老婆是很聪明的一个人。她找到一些吃剩下的猪骨头和鱼骨头洗干净下锅熬汤,又跑到房子里弄了把线面碎和一些地瓜粉一起下锅混煮,就这样煮出了一锅面线糊。乾隆皇帝吃过后只觉味道鲜美,赞不绝口,就问秀才老婆这道“龙须珍珠面”是怎么做的?秀才老婆也胆子非常大,她告诉乾隆这是用上等线面和上等地瓜粉一起煮成的。乾隆听后龙颜大悦,重赏了秀才一家,而面线糊就在民间传开了。[3]

食材

《鹿港面线糊_吴秉承》

《 香积料理 -面线糊 》

视频

美食凤味_台湾小吃-鹿港面线糊_吴秉承
【现代心素派】20160113 - 香积料理 - 面线糊 - 在地好美味 - 虎尾素食水煎包

参考文献