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求真百科

皮蛋酥
圖片來自痞客邦

皮蛋酥[1]皮蛋做餡,在嫁女餅象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到1960年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉、豆蓉(鹹綠豆蓉)加半隻皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

目录

營養

蛋酥含有蛋白質脂肪、醣類、、維生素B1、維生素B2、菸酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

特色

皮蛋酥,色澤金黃油潤,面呈蚧爪裂紋,入口香甜美味。

做法

  • 油皮材料:高筋麵粉150克、麥芽糖20克、鹽5克、米糠油30克、鹽3克、沸水80克
  • 油酥材料:高筋麵粉125克、米糠油62克
  • 餡料:白蓮蓉200克、薑蓉20克、松花蛋2個
  • 表面裝飾:雞蛋黃液2個、黑芝麻10克

1.把油皮材料的高筋麵粉和鹽放在大碗裡,把麵粉挖出一塊窪地,倒入麥芽糖

2.在倒入米糠油,步驟1的在大碗裡倒入沸水,用筷子攪拌

3.步驟2中的麵團用筷子攪拌,混合至能手揉,即可用手揉成麵團,用保鮮膜覆蓋,防止表面變硬,把油酥材料放在另一大碗裡,揉成麵團

4.把薑片剁成薑末,鍋裡放入適量的水燒開,放少許鹽,放入薑末煮一下,撈出薑末瀝乾水分

5.把薑末放入白蓮蓉裡,混合均勻,把兩個皮蛋切成10塊

6.把鬆弛過的油皮麵團和油酥麵團,分別按照23克和14克分割成12份,把一份油皮麵團用手壓成圓形,放入一份油酥麵團,包裹好收口向下放好

7.取一份麵團用手壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形,翻面整理成長方形,向麵團的三分之一處折

8.成長條形,由上往下捲起來

9.同樣的方法把所有油酥皮整理好用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘再壓扁成圓形

10.在鬆弛油酥麵團的間隙,把白蓮蓉壓扁,把松花蛋軟心部分放在下面,用白蓮蓉包裹起來

11.把鬆弛後的油酥麵團壓扁,包入蓮蓉松花蛋餡料,整理成橢圓形

12.烤箱170度預熱,在生的松花蛋酥面上掃一層雞蛋黃液,並撒上黑芝麻,放進預熱好的烤箱中層,170度烤25分鐘,皮蛋酥的表皮顏色變金黃即可(烤的溫度與時間要根據自家的烤箱而定)

參考文獻

  1. 香港推薦伴手禮之一」恆香老餅店之皮蛋酥,痞客邦