蝦多士查看源代码讨论查看历史
 |
蝦多士[1] 是以蝦為餡料的炸多士，是香港化的英式下午茶常見食品，用作代替三明治。於日本、越南、泰國、美國等地亦可見到，但製法略有不同。
部份酒家以鍋貼明蝦為名。
製法
蝦用生粉略醃，沖洗乾淨，吸乾水份，用刀拍成蝦膠，加入調味料，拌至起膠。去皮方包塗上適量餡料，沾上蛋白及白芝麻壓實成蝦多士。將蝦多士放入大熱油內炸至微金黃酥脆及熟即撈起，吸乾油份，排放上碟即成。
材料
姜5公克，切片土司 2片，全蛋1顆，香菜葉4片，餛飩皮4張，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，太白粉 1/2茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1.蝦仁洗淨瀝乾；蔥、姜洗淨切碎末備用。
2.將作法1的蝦仁用刀背拍碎成蝦泥，再加入所有調味料拌勻至有黏性後，均分成四等份備用。
3. 土司片去邊後，對切成長方形四等份備用。
4.先將蛋打勻後，再將蛋液均勻的塗抹於一面土司片上。
5.將作法2的蝦泥分別鋪放在作法4的土司片上，先放上一片香菜葉作裝飾，再蓋上餛飩皮，並輕輕的將四邊壓緊。
6.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約100℃後，先轉小火再將作法5的蝦多士放入鍋中小火慢炸約4分鐘至表面呈金黃色後，撈起盛盤即可。
影片