蜜苹果查看源代码讨论查看历史

蜜苹果口感清脆微酸，甜度约在15-17度，果皮亮红中带淡绿色斑点，主要产季在10月至11月。

蜜苹果是一种植物对抗低温的生理现象，而不是苹果品种。梨山地区蜜苹果品种主要是从日本引进的“惠”、“光荣”等，因为蜜腺明显，在台湾通称蜜苹果。近年来引进的品种更多，因此在高山水果主产地梨山、福寿山、大禹岭等高海拔地区可以吃到更多种类的蜜苹果，不过结蜜后则以“惠”的品质最佳，果肉不会因结蜜而松掉。 蜜苹果口感清脆微酸，甜度约在15-17度，果皮亮红中带淡绿色斑点，主要产季在10月至11月。

蜜苹果为什么会结蜜？

所谓“蜜苹果”，是在苹果成熟最后阶段，苹果中的山梨糖醇渗出到果肉细胞，导致果肉呈现透明水浸状。

梨山地区日夜温差大，苹果果肉生长受到冷热交替刺激，因此产生一种对抗低温所产生的生理现象，蜜腺则会随著温度变高或储藏时间久有可能会减少或消失，结蜜多时就变成淡绿色火半透明状，加上外表较丑，常会让人误以为苹果坏掉，其实是甜到让人想一口接一口。 将蜜苹果横剖后，可以观察到沿著果核周围有晶莹剔的星星状色块，一般人会称之为“蜜腺”，这正是苹果天生御寒的本能。在日夜温差极大的高海拔地区(例如：梨山、福寿山)，温度剧降对果树来说是严苛的考验，苹果本身为了御寒，会将淀粉转会成这种这些透明色块，避免冻伤、保护自己。

蜜苹果其实就是富士苹果

台湾的蜜苹果其实是引进日本的富士苹果这个品种。富士苹果在日本的特点是体积比较大、颜色通红、果型圆润，清脆和甜美的口感广受日本人的喜爱。苹果属于温带水果，富士苹果来到台湾后，比较适合种植于高山，梨山地区因为气候合适，因此有不少农户开始种植富士苹果。但因为台湾的日夜温差大，苹果为了御寒，部分有结蜜的现象，因此才有人称之为“蜜苹果”。

天然果蜡？人工食用蜡？

天然果蜡的苹果外表会看起来雾雾的，较粗糙。

而台湾的蜜苹果，因为不需长时间存放、现采鲜吃，因此不会另外上蜡，而是由苹果天然的果蜡保护，天然的果蜡会让苹果表面看起来有种雾面朦胧感。 台湾的苹果除了不打蜡之外，因为种植的海拔够高，10度以上的日夜温差，造就了台湾蜜苹果的甜度(可达17-18度)，也因为梨山的天气比较冷，台湾的蜜苹果脆度和硬度都比较高，不会吃到沙沙的口感！ 台湾的蜜苹果，都等到苹果转红、转黄，熟度大约8-9分熟才采收，因此香气也较为浓郁。

美丽的误会！结蜜的苹果居然是一种病症！

“蜜苹果”其实并不是指苹果的品种，而是指出现蜜腺、有“结蜜”的苹果。但苹果如果出现蜜腺，其实是因为苹果在树上发生生理障碍所导致！

苹果结蜜的现象是因为树叶在落叶前，将光合作用产生的“山梨糖醇”转移到苹果果实上，越晚采收的话，当苹果越成熟，更容易使山梨糖醇累积在苹果组织的细胞间隙中，使得果肉变成半透明状，而此症状正确名称应称为“水心症（water core）”。一般受大众喜爱的蜜苹果，其实就是苹果的生理障碍所导致的“水心症”！得了水心症的苹果吃了对人体并无害，因此不必过于担心。

导致水心症苹果的原因

成因可能与温度、施肥情况、气候等多重因素导致，使得苹果果核周围的维管束呈现半透明状。而可能的原因有： 维管束：主要作用是输送水分、养分等功能。 1、水分：一般来说，水分无法作为致病原因，但种植时，水果周围的湿度过高可能有助于症状的发生。而雨季导致延迟收获，会使得水果在树上成熟，淀粉转化为糖，更易导致水心症。 2、温度：日夜温差过大的地区更容易出现此病症，促使淀粉快速转化为糖，就会结蜜。而苹果接近成熟时，高温也会有利于水心症的生成。 3、矿物质：缺钙也可能导致水心症的发生，施肥时减少钙肥，可能会使得苹果更易结蜜。

视频

台中福寿山赏枫兼采“蜜苹果”

台中福寿山赏枫兼采“蜜苹果”

蜜苹果其实是属于台湾原生种，种植在高山上，切开一看，有一圈半透明的蜜线，其实是苹果为了御寒，将淀粉转为果糖，防止冻伤，而天气越冷，结蜜越多，但蜜苹果其实卖相不佳，外皮粗，而且形状歪斜，但越是如此越是好吃，而到底该怎么分辨真假蜜苹果。