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芒果布丁 圖片來自楊桃美食網

芒果布丁，是一種香港甜品，以芒果和乳製品作為主要材料的果凍，為香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮忌廉或淡奶、鮮奶等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。

簡介

芒果布丁算是西式甜品的一種，但從香港的中式酒樓流行、普及，現在香港的各種有規模的食肆大多有售，日本、台灣等地也已經普及。在西方國家，芒果布丁現在是被視為發源自香港的一種東方甜食。

傳統上，部分酒樓會在製作時加入生雞蛋，但近年因禽流感問題，故此不會加入生雞蛋。

芒果布丁是盛夏的清涼消暑聖品！冰涼綿滑的口感滑入口中，滿滿都是芒果的濃郁香氣，實在讓人難以抗拒啊!製作過程非常快速簡單，只要切好芒果，剩下的步驟不用10分鐘就可完成喔。

作法

主要食材

• 芒果泥:250g
• 牛奶:170g
• 動物性鮮奶油:50g
• 糖:25-35g
• 布丁片:8.5g

頂層裝飾

• 芒果泥:50g
• 糖:4g
• 檸檬汁:1/2小匙
• 芒果丁:適量

步驟

1. 芒果切丁秤好後打成300g泥狀,建議多秤10g,因為過程中會有些許消耗在容器中。
2. 牛奶、鮮奶油和糖一起加熱至糖溶解即可。
3. 布丁片一片一片不要重疊浸入冰水中，泡5分鐘。注意不要先放入常溫水然後才加冰塊，這樣布丁片會溶解，也會影響到使用的量。
4. 將布丁片用手擠乾水份，加入還溫熱的步驟2中，充分攪拌讓它溶解。
5. 步驟4稍微放涼後加入250g步驟1的芒果泥，混合均勻後過篩1次。這時可以嚐嚐味道，不夠甜可以再加熱一下加糖哦！
6. 完成過篩後倒入喜歡的容器中，罩上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少3-4小時讓布丁完全凝固。
7. 淋醬的部分將50g芒果泥，加入4g糖和1/2小匙檸檬汁，加熱至糖溶解，醬汁成濃稠狀即可，淋醬要做多一點的話，一開始芒果泥打多一些，糖和檸檬汁依上面比例調整。
8. 吃的時候淋上淋醬，加上一些芒果丁，冰冰涼涼超讚的！

※ 小撇步:

• 此配方可完成約450g的布丁液，依容器大小，可以分裝自己喜歡的量喔！我用的杯子比較大，所以才只裝了3個。
• 糖的量可以自行增減，布丁部分我用25g的糖，做起來是微甜不膩的甜度，但因為那是我本來就喜歡微微的甜度，所以若覺得不夠甜可以再加入5-10g的糖量喔！

參見

• 楊枝甘露