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拉茶又称为印度拉茶,为奶茶的一种,是马来西亚的茶饮,印度本土并没有[1]

拉茶起源自移民至马来半岛的印度人,现在香港台湾泰国等东南也地区均有此类饮料。拉茶是用两个杯子远距离倒来倒去,看似拉来拉去,故名“拉茶”,“拉”得越长,泡沫越多,味道就会好,但也有人认为这个工序会令饮料长期暴露在空气中,作为街头饮料会有卫生的问题,对品质也有负面影响。

起源

拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去,拉得越长,起泡越多,味道就会好。拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。而马来西亚人将茶香与奶水混合在一起後,反覆倒在茶杯间,两只茶杯距离越远,泃沫就越细致,用“拉”这个动作,完美的混合奶水於茶中,从而带出浓郁风味的奶香,即称作“拉茶”[2]。  

选料

做拉茶,必须选用马来西亚的茶叶荷兰出品的黑白奶,以及少许肉桂粉冲调,令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。

关键技术

通过对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成至乳化状态,使其既能和茶汤有机结合,又能使茶香与奶香获得充分的发挥。这样做出来的茶,饮下去才会全是香滑的泡沫,幼滑且富茶香。据说一个完全掌握拉茶技巧的师傅,在做拉茶的时候,拉茶动作反复交替进行不能少于7次,而拉得越长,起泡越多,味道就会好。

详细内容

拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成至乳化状态,使其既能和茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分发挥。入口的味道,与普通奶茶就是不同,一种香料淡淡回味,奶味、茶味、互不影响、恰到好处、滑滑的。于是,凡是到过马来西亚人,无不为能饮到一杯茶香和奶香兼备、又香又滑拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样个多元种族社会里,不论是华人还是马来人和印度人或欧洲人等,都酷爱饮用充满南洋风味“拉茶”的原因。

主要成分

拉茶主要成分是茶叶和炼乳,在任何茶餐室可喝到。拉茶的特别之处,是泡茶者会把奶茶重覆交互从高处倒到另一容器中,看来好像是把奶茶拉得长长。熟练的泡茶者会在倒奶茶时,身体也随着变换角度,挑战杂技般的难度。如此诚意,常逗得顾客连连鼓掌叫好。泡出来的拉茶,顶端有层泡沫,因混合了空气和充分溶解了奶和茶,喝时感觉特别香特别滑顺。

视频

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参考文献