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酿酒酵母
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酿酒酵母 酵母菌是一种单细胞生物，属于霉菌的一支，繁殖的速度非常快，且具有发酵的能力，在食品工业上常用于酒类的酿造及面包烘焙制造上。啤酒发酵所使用的啤酒酵母菌，并非人体的正常原生菌丛。在口腔、痰液、粪便中并不常见到其踪迹，但它仍能在人体的呼吸道、肠胃道及泌尿道繁殖。通常在经过5～10次成功发酵后，由于污染增加，无法继续做为啤酒发酵之用，就利用它含有丰富营养素的附加价值退休成为营养品，也就是健康食品史上所谓的“啤酒酵母”。

酿酒酵母已被人类广泛使用了很长一段时间，它也被科学家们广泛使用，这是因为它的基因组已被测序并且使用起来比较方便。在研究中，他们试图通过研究酿酒酵母的基因组成来了解它们的进化历史。

营养价值

富含丰富的蛋白质、维他命B群、天然纤维质、多重必需氨基酸与矿物质。因其营养成分和鸡精相似，故又被称作“素食者的鸡精”。其中，啤酒酵母中拥有极高的蛋白质，并富含氨基酸，是补充优质蛋白质的最佳来源。

啤酒酵母中的矿物质，其中的[[硒]对于抗氧化以及提升免疫力很有帮助。此外啤酒酵母中的有机铬最为特殊。人体缺乏铬元素时胰岛素无法发挥正常功能，血糖因而控制不佳，第二型糖尿病患适当补充铬元素，对于血糖控制有所帮助。

功效

啤酒酵母中的酵母蛋白，有帮助消化、加速胃排空功能，减少食物在胃中的停留时间，所以胃酸产生的速度也减少，间接改善胃食道逆流。

应用

目前已经有使用啤酒酵母在生物制药工业上，主要开发产品包含核苷酸类药物、果糖二磷酸钠（Fructose Diphosphate, FDP）和谷胱甘肽（Glutathione, GSH）等。果糖二磷酸钠是人体细胞内的代谢物质；谷胱甘肽由谷胺酸、半胱胺酸、甘胺酸构成的三肽，具有作为动物细胞中的抗氧化剂的功能，可以保护DNA免于氧化，也参与肝细胞的解毒功能。

其矿物质中包含的“硒”成分，应用于皮肤时会增加glutathione peroxidase的活性，而glutathione peroxidase和SOD是主要清除活性氧的酵素。故“硒”具有体内抗氧化效果，也因此特性而被广泛运用在美容产品上。