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金華酥餅原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

酥餅（Crispy Cakes ）是有特製的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。

形態特徵

多年生草本。長40-80厘米。莖匍匐上升，細長，多分枝，具細棱，被褐色曲柔毛，後漸脫落。掌狀三出複葉，頗茂盛；托葉披針形，全緣，大部分與葉柄合生，先端離生部分錐尖，膜質，基部抱莖呈鞘狀；小葉倒卵形或長倒卵形，長（5）8-15（-18）毫米，寬4-8（-12）毫米，先端鈍圓，微凹，基部狹楔形，邊緣全部具細鋸齒，中脈在下面隆起，被柔毛，側脈18-24對，平行近葉邊分叉，並伸出葉邊成尖齒，兩面均明顯隆起；小葉幾無柄。

傘形花序腋生，具花1-3朵；總苞未見；總花梗與葉等長或略短；苞片甚小，早落；花梗長（3）5-7（-9）毫米；萼筒形，長8-9毫米，寬2毫米，具脈紋10條，萼齒錐刺狀，長為萼筒的2-3倍，萼和花梗均被褐色曲柔毛；花冠紅色，初時白色最後轉紫紅色，果期宿存，並包圍果實，旗瓣倒披針狀橢圓形，長14-16毫米，瓣柄甚短，翼瓣和龍骨瓣長11-12毫米，均具長瓣柄，幾與瓣片等長，基部與雄蕊筒相連；子房線形，無毛，具柄，花柱上部彎成鈎狀，柱頭小，胚珠4粒。

莢果長圓狀卵形，長8-9毫米，寬3毫米，扁平，先端具彎喙（宿存花柱）；有種子2粒。種子闊卵形。花期6-9月。

做法

主料:黃豆面、小米麵、白面

輔料:食用油、白糖

步驟

1第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干。

2第二和面，把黃豆面小米麵白面放在面盆里，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。

3第三包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋里放油，燒熱把擀好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。

家常酥餅

沒有烤箱也可以做出香酥可口的酥餅，這款酥餅就是使用電餅鐺做的，做出的酥餅外皮特別的酥，一碰都掉皮，沒有烤箱的朋友們可以嘗試這款電餅鐺版的酥餅做法哦。

1花生米用電餅鐺烤熟；2烤熟的花生去皮；3用擀麵杖將花生擀碎；4黑芝麻用電餅鐺烤一下備用；5將200g的生粉放入鍋中炒熟備用；6一勺碎花生，兩勺糖放入碗中；7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵，調拌均勻，這是酥餅的餡；8300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑；9200g生粉用油和面；10和好的油麵；11然後將油麵放在麵皮的中間攤平；12然後將左側的面折到油麵上；13之後將右側的面折到左側，然後將周邊的水和面的麵皮捏緊，將油麵包住；14然後用擀麵杖擀薄，之後從下往上捲起；15切成小劑子；16用手將劑子捏扁，然後放入調好的餡；17將邊捏好；18捏的邊用手團緊；19然後用手按扁，用擀麵杖擀成小餅狀；20放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可。

小貼士

1、餡中放的麵粉最好是炒熟的麵粉，也可放生粉，但是生粉沒有炒熟的麵粉調的餡香；

2、擀水和麵皮的時候將麵皮擀成長方形，目測分三等份，將油麵放中間；

3、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油，這樣煎出的酥餅色澤亮麗。

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