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麻糖檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
於 2020年1月14日 (二) 06:46 由 Jm18235對話 | 貢獻 所做的修訂
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麻糖是傳統特色小吃,起源於明代,以湖北孝感地區麻糖最知名。
麻糖以精選糯米芝麻麥芽糖為主要原料,精製而成,無任何化學污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世,具有香而不艷,甜而不膩,回味無窮,形似玉梳白似璧,薄如蟬翼甜如蜜的典型特徵。營養豐富,含蛋白質葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效[1]


簡介

麻糖以精製糯米、優質芝麻、麥芽糖為主要原料,部分新口味配以花生生薑焦鹽開心果等,用傳統的配方精心配製,經過12道工藝流程,32個環節製成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風味獨特[2]
湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖,被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品,早已聞名於全國[3]

麻糖生產據記載始於明朝,距今有四百餘年歷史。其生產過程分三步,以糯米和麥芽為原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝[4]
孝感麻糖每片呈梳形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大,廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嘗了[5]


歷史文化

提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產品之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名於世,博得消費者的讚美[6]。產品以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料,並拌以桂花金錢桔餅等成份精製而成,無任何化學污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。特別是作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功效,對支氣管炎、哮喘等疾病患者能明顯緩解病情,是具有多重功能的營養保健珍品[7]

孝感麻糖歷史悠久,相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口,從而一舉成為皇家貢品。後來各地也都仿製,但味道就是及不上孝感本地的土產,故不相傳,只有用孝感城關西門外城隍潭的"龍吐水"熬糖,才能制出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的製糖師,如若遷居他處,也會做不出原先的風味來呢[8]

孝感麻糖的創製,據說與一個饞嘴的糖坊老闆娘有關。這個老闆娘因為有饞病,時常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味時,看見老闆進屋來了,慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子裡,不想卻被老闆發現了。老闆見糖上沾滿了生芝麻,要丟掉實在心疼,要弄掉生芝麻又沒有辦法,不由得十分生氣。這時,那個饞嘴的老闆娘在邊上說道:"有辦法利用的,把它放在鍋里烙熟,好吃得很呢。"老闆一試,果然味道不錯,後來,一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發,由此創製出了孝感麻糖[9]

對於孝感麻糖的歷史和發展,民間還有一個美麗的傳說。孝感有一個叫董永的孝子,與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情,最後硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子,名叫董寶,長大成人後,在預言家鬼谷先生的指點下,遇到了七位仙姑,送給他穀子一碗,囑咐每天只要煮一粒,就可當作一天的口糧。董寶回家後,把一碗穀子全煮了,變成一座飯山把董寶壓在山下,後來飯山上長出一種特殊的稻子。由於是來自天宮的仙種,所以滋味特別甘美,民間就用它制出各類食品,孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米製成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受歡迎。於是,此糖在當地廣為流傳[10]



做法

原料:芝麻500克,綿白糖250克,飴糖250克。
流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
1.將芝麻淘洗乾淨,浸泡脫皮,在炒鍋中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁
2.將糯米淘洗乾淨,蒸煮熟,加入麥芽,製成飴糖。
3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬製,溫度到140-150℃時倒在台上冷卻。
4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。
5.拌勻後,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
特點:色澤淡雅,酥脆香甜,口感細膩,風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品 [11]


視頻

孝感麻糖,文化遺產申報篇


參考文獻