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中文名稱： 玉米筍
外文名稱： Baby corn
別 名： 番麥筍
產 期： 全年
產 地： 美國較多，中國近幾年才有種植
植物科屬： 禾本科玉米屬
用 處 ： 高檔蔬菜
玉米筍又稱番麥筍，禾本科玉米屬，一年生高莖作物。玉米筍是指尚未受精結實的嫩玉米穗軸，乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。其玲瓏雅觀，食用效果與盤中裝飾效果均佳。是一種高級蔬菜，味道鮮美。
目錄
植物特徵
玉米筍的植物學特徵與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分櫱力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。是禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。
起源分布
玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產較多。中國近幾年才有少量種植，分布在少數大城市附近。
種植方法
選種
玉米筍目前主要加工成罐頭出口。我國筍玉米品種有甜第101號、晉甜玉1號、魯筍玉1號等。其中甜筍101號品種不儀適應性強，產筍量高，而且筍型標準，外觀漂亮。
種植
玉米筍屬於隱性基因控制。為確保玉米筍的種性，儘量不要與普通玉米在同一塊地里種植。
深耕細耙
由於玉米筍的發芽和頂土力較弱，故對整地質量要求較高。種植田塊要深耕、細耙，做畦種植，土壤底嫡要求充足，不能太濕或太干，播種深度掌握在5厘米左右。
播種
玉米筍種子表面皺縮，澱粉含量少，種子發芽勢弱。春播要求5厘米土溫穩定在12℃以上，地膜覆蓋栽培以5厘米穩定在8℃以上作為適宜播種期。夏播則越早越好。在生產上，可採用地膜覆蓋、營養缽育苗、品種搭配等手段分期播種，來延長加工期，以保證廠家生產的連續性。上海地區春播有3種形式：一是露地直播栽培以4月中旬為宜；二是地膜覆蓋栽培以3月下旬至4月上旬為宜；三是營養缽育苗移栽要以3月中下旬為宜，可採用小拱棚育苗，比露地直播可提早20天以上播種。
合理密植
玉米筍種植密度因品種而異，單、雙穗型品種宜採用高密植的栽培方式，而多穗型品種宜採用比普通玉米適當密植的栽培方式。甜筍101號品種屬多穗型筍玉米，種植密度每667平方米以5000~6000株為宜，可採用寬窄行種植(畦寬218厘米，寬行66厘米，窄行43厘米，株距23~20厘米)。
開行點播或條播，點播一般每穴播2～3粒種子，每667平方米用種2.5~3千克；條播每667平方米宜播4千克左右，植株長到6～7片葉齡時定苗，每穴留1株。
水肥管理
玉米筍施肥要掌握以農家肥(基肥)為主，化肥(追肥)為輔。玉米筍品種生長優勢很強，植株健壯高大，喜肥水，故最好種植在肥沃的土地上，並要施足基肥，播種前每667平方米施農家肥要不少於2500千克。拔節後追肥(以氮肥為主)1次，每667平方米施尿素10~15千克，之後進行中耕培土。為了提高筍玉米的甜度，可增施磷肥。拔節期是筍玉米的需水臨界期，這時若土壤水分不足，要及時灌溉或澆水，以保證玉米算的產量和質量。
及時去雄
在雄穗抽出前成沒有完金抽出時及時摘掉，只要用手握住雄穗，輕輕往上一提即可拔去。此時期約在播種後60天左右，一般在晴天上午10時至下午3時前進行去雄。
主要價值
玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。
玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。
幾種吃法
繽紛玉米筍
用料：
玉米筍 4～5根
胡蘿蔔 45克
山藥 60克
干木耳 8克
荷蘭豆 50克
生抽 1勺
疏之鮮 1小匙
鹽 1小匙
食用油 適量
步驟1 木耳提前用溫水浸泡40分鐘，沖淨。胡蘿蔔和山藥去皮切好，玉米筍對半切，荷蘭豆去筋洗淨。
步驟2 開火預熱新思特不粘炒鍋，倒入適量食用油。
步驟3 接着先倒入胡蘿蔔片翻炒變色，繼續倒入黑木耳、山藥、荷蘭豆和玉米筍翻炒3～4分鐘。
步驟4 加1勺生抽翻炒。
步驟5 加入1小匙鹽。
步驟6 加1小匙雞精調味即可出鍋。營養美味又繽紛的玉米筍炒時蔬就製作完成了。
素吃玉米筍
用料： 玉米筍 200克 素蚝油 1/2勺 生抽 1/2勺
玉米筍洗淨 摘掉小鬚鬚 比較大個頭的對半切一下
步驟1 燒開水 入沸水汆燙4分鐘左右撈出
步驟2 生抽蚝油1:1拌勻 就可以開吃啦！
清炒玉米筍
用料： 玉米筍 10根 胡蘿蔔 1根 黑木耳 5g 辣椒 兩個干 鹽 1-2克 生抽 1勺 素蚝油 1勺 白糖 3克
步驟1 胡蘿蔔切菱形片。
步驟2 玉米筍改刀切小。
步驟3 泡發好的黑木耳焯水兩三分鐘。
步驟4 鍋放底油，辣椒爆香。
步驟5 胡蘿蔔放進鍋中翻炒。
步驟6 加入黑木耳翻炒。
步驟7 玉米筍放入翻炒。生抽，一點點鹽，素蚝油，放進鍋中調味。
步驟8 出鍋之前放入白糖攪拌均勻，提味！