高丽菜(學名:Brassica oleracea var. capitata)为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝,又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱“椰菜”或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]。
目录
形态
二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史
甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《台灣方志》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。
形态
甘藍為卵圆形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黄白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。[2]
營養價值
甘藍营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
参考文献
- ↑ 香菇玻璃菜牛肉粥
- ↑ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效