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潼關肉夾饃

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名稱 ：潼關肉夾饃 分類 ：西北小吃，關中小吃 口味 ：咸、鮮、香、酥、脆

潼關肉夾饃是潼關特產。對於潼關肉夾饃，大家並不陌生。潼關肉夾饃的招牌早已名揚四海，成為備受國人喜愛的一種美食，也因此，成了潼關一張美食名片，2011年，潼關肉夾饃製作技藝更是被列入陝西省非物質文化遺產名錄。然而，如果去探尋肉夾饃的歷史，就不難發現，在這巴掌大的肉夾饃中，包含着許多的變通與堅守。

人類文化一開始並不是具有獨特以及很明顯的飲食文化，而是在之後的社會經驗的積累以及自我的發展基礎上，而逐漸產生出來的飲食文化。

特產簡介

月牙泉小鎮上，老闆對肉餡的改良便是一種變通，而這種變通在之前的千餘年裡也發生過很多次。且讓我們從頭說起。

在潼關，廣泛流傳着肉夾饃與李世民的故事。

傳說在唐初，秦王李世民路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後讚不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。」由此，這潼關肉夾饃便聞名天下。或許這裡便是第一個變通之處。

要知道，燒餅這玩意並不是古代漢族人的發明。秦漢以前，漢人們習慣在餐桌上食用「湯餅」或「蒸餅」，這兩種餅卻和現在的燒餅完全不是一回事，一個好似如今的燴麵片，另一個則像如今的煎餅。後來，大約是在漢代，張騫或是班超聯通西域，才帶回了大概是燒餅的前身「胡餅」，也就是我們現在所說的「饢」。而這胡餅最興盛之時，也恰好是在唐代。

也許，當時正在四方征戰的李世民路過潼關時，恰好將熟肉夾入了隨身攜帶的胡餅，這才成就了潼關肉夾饃這一千古佳話。

再向後，人們的飲食在不斷發展、進化，到後來又出現了許多老百姓喜聞樂見的食物，如饅頭、包子等等。當然，這肉夾饃所用的饃也隨即發生了變化。從胡餅到饅頭，或許便是這潼關肉夾饃的第二個變通之處。只是沒人知道這變化到底起於何時，但可以肯定的是，到了清康熙年間，這潼關肉夾饃所用的饃依然是饅頭。

社會經濟的發展能夠促進事物的改變，當社會經濟發展的速度越快，事物的變化也就越快。潼關肉夾饃也是如此。

到了上世紀初期，潼關肉夾饃又發生了變化，饅頭變成了牛舌頭餅。然而，沒過幾年，新中國成立後，這饃又變成了今日我們所見的圓形油層餅。

時至今日，潼關肉夾饃仍然在發生着變化，但這變化已相對較小，就比如月牙泉小鎮上的這家店面，用青椒為肉餡增味，類似於這樣的變化，相信已有很多。不論如何變化，潼關肉夾饃都是在因地制宜，迎合着人們多變的口味。

有變通就有堅守，這堅守並非針對技藝，更多的是一種情懷。

對於潼關人來說，潼關肉夾饃是可以引以為豪的一種吃食。在潼關，人們更習慣把肉夾饃稱為肉饃，而吃肉饃則更像是潼關人心中的一種榮耀、一種福祉或是一種滿足與驕傲，可以說已經遠遠超出了吃的概念，甚至表現出一種樸實無華的情愫。

為什麼這麼說呢？有個潼關的朋友告訴我們，就因為這肉饃有着太多的故事。

朋友說，以前在潼關，無論是誰，提起肉饃，都會露出一副垂涎的表情，好像談及的是世間珍品一樣。即便是現在，條件好了，這樣的情況也依然存在。尤其是以前，經常會遇到有人因某事爭得不可開交時，便以肉饃為賭注。如果一方敗下陣來，勝者便會在見證人「脅迫」下，要求失敗一方掏錢去買肉饃回來大家一起享用，而這時，剛剛還吵得臉紅脖子粗的雙方便因幾個肉饃又重歸於好。所以，在潼關坊間，經常會聽到有人因為賭贏了而吃了三五個肉饃的事情，而在平時，這三五個肉饃可是他飯量的好幾倍。

除了以肉饃為賭注之外，當然還有很多其他的故事。潼關縣文化館的同志就告訴了我們這樣兩個故事。

第一個故事說的是在幾十年前，一個年輕的農民帶着兒子坐火車到外地去給兒子看病，結果在車上碰到了一位吃公糧的幹部，這幹部知道火車要開很久，上車前便買了幾個肉饃帶着路上吃。結果，吃的時候只見農民的兒子一直盯着他看，還直吞口水，於是，這幹部就想請農民兒子吃一個。農民見狀，連忙推辭。其實，不是農民不想吃，也不是吃不起，那時候一個肉饃只有兩毛錢，但農民知道，自己身上的幾十元錢是給兒子看病用的，不敢多花一分錢，所以只能讓兒子忍着，等看好了病回家再說。後來，兒子病好了，也慢慢長大了，可每次提起肉饃的時候都會想起這事，也就會不自覺地去多買兩個肉饃，帶回去給父親吃。

第二個故事說的則是文化館的這位同志。他告訴我們，他小時候，家裡條件不好，所以奶奶每次上街買回來一個肉饃，都會用刀切成四份，哥哥、姐姐、自己和奶奶每人一份。要知道，本就巴掌大的一個餅，再切成四份，就更沒多少了，所以在他的印象里，肉饃是他從來沒有吃夠過的東西，可當他自己能夠掙錢買足夠吃的肉饃時，奶奶卻已經離開了他……

如今，當潼關人的生活水平逐漸提高了，不再為吃穿生計發愁的時候，肉饃依然是潼關人心中的一種牽掛。雖然目前市場上的肉饃已經漲到了五元錢以上，可依然會遇到一些家住偏遠鄉村，特意進城來為老人買肉饃的年輕人。

也許，這就是潼關人的情愫。不論潼關肉夾饃技藝如何變通，對於潼關人來說，這肉饃便是潼關的味道。