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馬蘇里拉奶酪(意大利語:mozzarella)是一種源自於意大利南部城市坎帕尼亞那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶為主要材料,但由於成本原因,現在大部分都已經改用牛奶製作。

馬蘇里拉奶酪的顏色可以是純白色,或者白中呈黃色。馬蘇里拉奶酪的成熟期為1-3天,由於水含量十分高,新鮮品的保存期最多為7天,因此,新鮮的馬蘇里拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用,為了方便保存,幹了的馬蘇里拉奶酪可以保存一個月[1]

馬蘇里拉奶酪可以冷吃或者熱吃,冷吃的話,其口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起來非常可口。加熱食用,柔軟的質感令馬蘇里拉在烤箱裡可以慢慢融化在食物里。很多種類的比薩餅意大利麵食(如千層面)也含有馬蘇里拉奶酪。

在意大利坎帕尼亞以水牛奶製作的馬蘇里拉奶酪(意大利語:mozzarella di Bufala Campana),已經在1996年獲得原產地名稱保護[2]

主要用途

馬蘇里拉奶酪在西餐有很多不同的用處,其中包括:

作沙拉用:其中最有名的意大利涼菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的馬蘇里拉奶酪,切片的番茄,以及新鮮的羅勒葉[3]

作前菜用:馬蘇里拉奶酪會出現在一些需要烤的頭盤,如烤馬蘇里拉洋菇。在北美洲,酥炸馬蘇里拉奶酪條是一種頗受歡迎的前菜。

作意大利麵食用:有些烤的意大利麵食,如千層面上也有馬蘇里拉奶酪。

作比薩餅用[4]:大部分的意式薄餅上也有馬蘇里拉奶酪,從烤箱拿出來後,薄餅上化了的馬蘇里拉會令薄餅風味更佳。切薄餅時一直分不開的奶酪就是馬蘇里拉。

保存與食用

水牛奶製造的馬蘇里拉奶酪一定要在乳清里保存。

把馬蘇里拉奶酪放到冰格保存,直到要用的時候才放到冰箱里解凍[5]

為了新鮮起見,若要把馬蘇里拉奶酪切片,注意最後一刻才切馬蘇里拉。

馬蘇里拉奶酪是一種很容易變質的食物,開封必須儘快吃完。

視頻

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參考文獻