閒話菠菠粿(林海燕)檢視原始碼討論檢視歷史
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閒話菠菠粿是中國當代作家林海燕寫的散文。
作品欣賞
閒話菠菠粿
欲說菠菠粿，先說菠菠草。
福州地區，陽春三月之季，鄉村或縣城郊外的山坡、田野乃至路邊，一種俗名「菠菠草」的植物肆意生長，它是質樸生野、生命力旺盛的植物，卻也不失外形的美麗，一種生野之美，它有青綠葉子，莖上長有可愛的白色絨毛，葉尖處攢着細碎的金黃色花朵。
菠菠草是製作菠菠粿的重要輔助材料，它是菊科野草，清明前後生長，過後即無，它富含氨基酸，有保健作用，還含胡蘿蔔素、氯化鉀及B族維生素等，熬成湯汁有治療氣喘咳嗽、降血壓、清肺祛濕之功效，也可以當作野菜食用，它有類似艾草的清香和口感，用於做菠菠粿，可以增加彈性與嚼勁及食物的營養，沒有它，也可以做菠菠粿，但套用孩子們的口頭禪：「沒有菠菠草的菠菠粿，是沒有靈魂的菠菠粿。」
所以，在製作「有靈魂的菠菠粿」之前，採摘與加工菠菠草就變成一項重要的程序。不過，這一過程很有趣。
南方的春天，晴朗的日子，薰風和熙，山河草木，清秀明朗，鳥兒婉轉歌唱，田野里是一片綠色，人間是春回大地的圖景。採摘菠菠草，其實是也是踏春，田野里，山坡邊，滿眼的青綠與金黃，一幅「春天的菠菠草」之畫面 ，浮現眼前，賞心悅目。人們邊摘邊玩，一會兒就滿筐，清郁的草香多麼怡人。採摘回來後，只取鮮嫩莖葉，連同嫩黃的菠菠花，洗淨絞去部分水份，備好研缽和搗子，把菠菠草放進雲，慢慢搗研，搗得接近爛了，放在一邊備用。
做菠菠粿所需材料大致有：糯米、大米、菠菠草、甜餡和咸餡。製作過程大致如下：
第一， 制「粿胚」。「粿胚」的製作是一個費時的過程，現在也有專門賣「粿胚」的店。自己製作的話是把糯米和大米按一定比例混和，加水浸透，一般要在做的前一夜就要把混和米浸好。浸好的米磨成米漿，米漿用濾布濾去水份，剩下的便是「粿胚」，其實就是一個大粿團。粿團要用力地揉發，這當中就要把搗爛的菠菠草放進去。製作「粿胚」還有個小訣竅，可以使它更有彈性，就是在揉「粿胚」之前，用一小塊煮熟的粿團煮成粿糊，放進去一起揉，會有更好的彈性與韌性。
第二，備「粿餡」及捏「粿皮」。「粿胚」製作好後，就可以準備餡了，餡也可以預先備好，有咸餡與甜餡兩種，咸餡一般用肉絲、蝦仁與蘿蔔絲，也可以用甜筍和肉絲。甜餡通常用糯米飯、紅糖、花生米、黑芝麻等。有了餡，就開始捏「粿皮」，因為「粿胚」己經做好，所以捏「粿皮」就很簡單，只要把「粿胚」按份量分成一小塊一小塊的，小粿團捏成碗狀或餅狀都可以，這便是「粿皮」。
第三步，包「粿子」。「粿皮」里放入備好的餡，捏緊封口，可捏成元寶形或圓形，手巧的人還會捏成小船或餃子模樣，一個個色澤青綠、略帶嫩黃的可愛「粿子」就捏成了，這就是傳說中的福州「菠菠粿」啦。捏好的「菠菠粿」放在「襯葉」上，襯葉是新鮮的柚子葉，艷山姜葉或柿子葉也可以，然後放到蒸屜里蒸十來分鐘就熟了。揭鍋的那一刻，襯葉、菠菠草及糯米的清香混在一起，十分好聞。
說來，菠菠粿由來已久，記載據說始自清朝乾隆年間，用於清明祭祀及親友鄰里相互饋贈之用，現在它是福州傳統小吃，也是福州地區一種傳統文化。
它是春天的食品，春妍時節，菠草初生，漫步田野與山坡，薰風和熙，採摘這散發植物清香的菠菠草，摻入產自大自然的糧食之中，有春天甜絲絲的味道。
它也是帶故鄉味與親情味的食品，由古至今，「故鄉」的定義與範圍己發生變化，或許只是一種個人的設定範圍，但菠菠粿濃濃的青草、米糰的清香以及食用時的綿糯會讓人從心底升起一種妥帖與柔軟，還有菠菠粿蒸熟後與親友鄰里互贈的習俗，也會讓人尤其是身處異鄉的遊子想到故鄉的溫柔和親切。菠菠粿也是親情的標誌，春日暖柔的日子，一家人圍坐爐灶前，男人負責扛米碾漿制胚，女人和小孩負責採摘菠菠草備餡搗菠菠草，一家人在一起邊捏菠菠粿邊聊各種話題，其樂融融，漾於這平常的食品當中的是溫暖的人間煙火氣和親情。
它也是大自然的饋贈。大自然贈給人類豐饒的食品，犖的肉類和魚蝦，素的糧食與青草，人類當以素樸而虔誠之心享受這美好的食品，因為為人一世，一日三餐是最根本，對於衣食二字，最為關鍵的是不可有過份貪婪之心，那些可以食用的、有益身心健康的東西，比如菠菠草、米粟等，是比金子還珍貴的東西。而只有食用當季的、新鮮的東西，才是與人類的身體相適宜的。大自然賜予人類的已經很多，人類切不可肆意妄為，對大自然須懷有感恩之心、敬畏之意。
摻入青草與糧食、散髮絲絲甜香的菠菠粿，多麼美好的食品。[1]
作者簡介
林海燕。福建連江縣作家協會會員。