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酸奶（英語：Yogurt，又稱老酸奶、優格、乳酪、酸乳、優酪乳）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。優格一詞源自土耳其語的yoğurt（讀音：），引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞yoğurmak意思為「揉、使之濃稠」，都是製作酸奶的動作和方法。

歷史

歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為酸奶。現在，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者，也許酸奶是多地起源。

據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了突厥人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了遊牧的突厥人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。

種類

按生產方法分類

• 凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。

• 攪拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。或添加果料等以豐富其口味。

• 凍結型酸奶（Frozen yogurt）

• 乳酸飲料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶為原料，經添加其他非乳成分再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。

根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。　 　 按健康特性，可分為普通酸奶和特殊酸奶，如雙歧酸奶和益生菌酸奶。

根據加入甜味劑與否，還可以分為無糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

健康

酸奶中含有的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌活體成分對人類健康有益。另外，鮮奶在發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌分解，故酸奶也適合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物質的酸奶口味酸澀，一般生產商為了調節酸奶的口感，往往會在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶製品並非「減肥食品」，同樣也不適合糖尿病患者飲用；以低熱量甜味劑調味的酸奶（即所謂「無糖酸奶」）可降低糖分攝入過多的風險。

視頻

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