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谷芽的鑑別方法
【鑑定中藥材名】
谷芽
【生境分布】
栽培於水田或旱田中。產於全國各地，以南方為多。
【藥材來源鑑定】
本品為科植物稻Oryza sativa L.的成熟果實經發芽乾燥而得。又名稻芽。
【藥材歷史考證】
谷芽又名櫱米，其始載本草為《名醫別錄》。《本草經集注》云：「此是以米為櫱爾，非別米名也。」《新修本草》曰：「櫱者，生不以理之名也，皆當以可生之物為之。陶稱以米為櫱，其米豈更能生乎?止當取櫱中之米爾。
按《食經》稱用稻櫱。稻即擴谷之名，明非米作。」《本草綱目》曰：「有粟、黍、谷、麥、豆諸櫱，皆水浸脹，候生芽曝干去須，取其中米，炒研面用。其功皆主消導。」《本草綱目》又曰：「稻櫱一名谷芽。」根據以上本草所述考證，古代用稻、粟、黍等數種植物的果實生芽人藥，但應以稻芽為主。
《本草衍義》云：「櫱米，此則粟櫱也，今穀神散中用之。」現我國北方地區習用粟發芽後作谷芽用。
【植物形態鑑定】
一年生草本。莖直立，叢生，高達1m，光滑，有節，中空。葉具葉鞘，葉鞘無毛，與節間等長；葉舌膜質而較硬，披針形，葉耳明顯；葉片線形，長30～60cm，寬5～6mm，扁平，粗糙，葉脈明顯。
圓錐花序疏散，常下垂，粗糙；小穗長6～8mm，每小穗僅具1花，不育花外稃略呈錐刺狀，無毛；可育花外稃硬紙質，具5脈，被細毛或稀無毛，無芒或有芒；內稃3脈，被細毛；漿片2，卵圓形，長2mm；雄蕊6，花葯丁字着生，花絲細弱；子房長圓形，光滑，花柱2，柱頭羽毛狀。穎果矩圓形，兩側扁平，淡黃色。種子具明顯的線狀種臍。花期7～8月，果期8～9月。
【藥材性狀鑑定】
本品呈扁長橢圓形，兩端略尖，長7～9mm，直徑約3mm。外稃黃色，有白色細茸毛，具5脈。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2～3mm，於一個漿片內側伸出彎曲的鬚根1～3條，長0.5～1.2cm。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。
本品出芽率不得少於85%。[1]
【採集加工】
將稻穀用水浸泡後，保持適宜的溫、濕度，待鬚根長至約1cm時，乾燥。
【性能功用】
甘，溫。歸脾經、胃經。消食和中，健脾開胃。用於食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不飢食少。炒稻芽偏於消食。用於不飢食少。焦稻芽善化積滯。用於積滯不消。內服：9～15g，水煎服。
【附註】
1.置通風乾燥處貯藏，防蛀。
2.同科植物粟Setaria italica (L.) Beauv.的成熟果實發芽處理品，在我國北方地區常作為谷芽藥用。其藥材性狀鑑定特徵：呈類圓球形，直徑約2mm，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細鬚根，長約3～6mm，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果(小米)1粒。無臭，味微甘。其性能功用：甘，溫。歸脾、胃經。消食和中，健脾開胃。用於食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不飢食少。炒谷芽偏於消食。用於不飢食少。焦谷芽善化積滯。用於積滯不消。內服：9～15g，水煎服。[2]