蚝油牛柳檢視原始碼討論檢視歷史
| 蚝油牛柳 |
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中文名： 蚝油牛柳 分類 ： 家常菜 |
蚝油牛柳是由牛柳等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。蚝油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蚝汁為主要原料，輔以澄麵粉、芝麻、白糖、精鹽、經過烘焙蒸煮等工藝處理而成。此菜是以牛肉為原料，加蚝油等調料烹製而成。菜餚特點:色澤紅亮 牛肉滑嫩 蚝油味濃。[1]
食材
牛肉200克，油菜200克。
輔料
蚝油15克，蔥末、薑末各5克，醬油5克，料酒5克，鹽2克，水澱粉20克，胡椒粉、味精各少許。
製作方法
①將牛肉洗淨，切片，加入醬油、水澱粉攪拌均勻;將油菜去老葉，掰開，洗淨，選菜梗部，切段;將蚝油、鹽、料酒、味精、胡椒粉加入少許清水，調成汁，備用。
②鍋置火上，放油燒至五成熱，放入牛肉片略炸，撈出瀝油。
③原鍋中底油燒熱，將蔥末、薑末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上調好的汁，翻炒至熟即可。
小貼士
做牛肉就先從蚝油牛柳開始，這是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11個細節，那個細節也不容忽視。其中最重要的在醃製時，要加入一點"泡打粉"，要先將牛肉"發"起來以後再炒，被發過的牛肉極容易入味，極容易上色，還有就是非常的軟嫩，不誇張的說，就像豆腐般的軟嫩!
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;