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草莓班戟

中文學名:草莓班戟

班戟是pancake的粵語音譯,是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包干,它有許多種不同版本的做法。

一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作,屬於快速烘培麵包,不過有些版本的做法里也採用發酵後的麵粉來做。

班戟是西方人很喜歡的甜品,但經過香港人的打磨,已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和草莓完美的結合在一起,

每次品嘗的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人,草莓的香甜,奶油的軟滑,加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良,草莓班戟已經變成了經典的港式甜品。

中文名 草莓班戟

外文名 strawberry pancake

主要原料草莓適量、低筋麵粉85克,雞蛋2隻

是否含防腐劑 否

主要營養成分 蛋白質,維生素C,氨基酸,胡蘿蔔素

適宜人群 老少皆宜

儲藏方法 低溫冷藏或冷凍

輔 料 白砂糖45克、牛奶250克、

材料

草莓適量、低筋麵粉85克、白砂糖45克、牛奶250克、雞蛋2個、黃油15克、鮮奶油適量

做法

1.將低筋麵粉過篩後加入牛奶中,攪拌均勻至無顆粒;

2.雞蛋中加入砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。黃油微波轉1分鐘融化和雞蛋混合;

3.將(2)加入(1)攪拌均勻,最後將麵糊過篩待用;

4.將不沾平底鍋燒熱,轉小火,不放油,用盛湯的勺子將麵糊倒入鍋中,迅速轉勻,一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄麵餅,放涼,備用;

5.鮮奶油用攪拌器將奶油打發;(植脂奶油不加糖打發,動物性的請加入適量的糖)

6.取一張麵餅,在中心鋪上一層奶油糊,再放上洗淨的小草莓,再鋪一層奶油糊。包成長方形即可。

做法二

班戟皮原料:牛奶125克、蛋黃2個、低筋麵粉45克、糖粉10克、黃油5克

餡料:淡奶油100克、糖粉1勺、草莓適量

做法

1、蛋黃加入糖粉,用蛋抽子攪打均勻,加入牛奶,邊加邊用蛋抽攪拌均勻

2、蛋奶液里加入過篩兩次的低粉,不斷切拌均勻,不要有麵疙瘩

3、將黃油隔熱融化,加入麵糊中,邊加邊攪拌均勻。

4、將拌好的麵糊罩保鮮膜,放入冰箱冷藏室靜置30分鐘(麵糊一定要沒有麵疙瘩,要是有的話,可以過篩一次,這樣保證麵糊更光滑)

5、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度(需要硬一些,這樣包好的班戟才有型)

6、時間到了,拿出冷藏的麵糊,不沾平底鍋用小火加熱,然後倒入2勺麵糊,迅速轉勻,小火煎,直到麵糊起泡,關火,揭下班戟皮。

7、揭下的班戟皮,放在保鮮膜上,一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好,直到用完所有麵糊

8、取一張放涼的班戟皮,挖一些奶油放在中間,奶油上放草莓(大草莓放1個,小草莓放2個),

然後再放適量奶油包裹住草莓,像疊被子一樣,把班戟皮四邊疊起來,成一個小枕頭狀即可

小貼士

1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋,鍋里不用放油,這樣操作起來更方便

2、煎班戟皮的全過程,一定要都用小火,防止麵皮煎糊,影響美觀和口感

3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上,這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好,這樣既不會使班戟皮互相粘連一起,還可以起到保濕的作用,卷的時候更省事

4、班戟中的水果可以隨自己喜好,芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮……簡直是無所不能,百變美味

用料

低筋麵粉90克, 草莓200克, 雞蛋1個,

輔料

雞蛋黃1個

調料

糖粉25克, 黃油20克, 牛奶200克, 淡奶油200克, 細砂糖20克,

草莓班戟的做法

1.20克黃油融溫水融化備用,雞蛋1個、雞蛋黃1個,打入盆中打散,加入25克糖粉打勻

2.再加入200克牛奶打勻,篩入90克低筋麵粉拌至無乾粉,加入事先融化好的黃油拌勻

3.過篩成細膩的麵糊,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室,靜置片刻

4.取一平底不粘鍋,加入40克左右的麵糊,開小火邊煎邊轉勻,加入麵糊時鍋一定不能太燙,否則凝固太快會厚薄不均,

不用翻面,只要煎一面就可以了,我家沒有平底不粘鍋,我用了電餅鐺,只用下火加熱

5.煎好的餅皮可以用保鮮膜一片一片隔開,淡奶油加20克白糖放廚師機裡面打發,草莓提前洗乾淨,淋干水分

6.煎好的班戟皮冷卻後,將班戟皮表皮,煎的時候沒有貼着平底鍋的一面,朝下鋪好,在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油,放上洗淨吸乾水份的草莓

7.再加點奶油把草莓蓋上

8.然後把班戟皮包成方形,將餡完全包在皮裡面,翻過來,草莓班戟就做好了

烹飪技巧

我自己覺得做法非常簡單的,一點技術含量也沒有,關鍵得有個好的平底不粘鍋。

主料

牛奶125g、雞蛋2個、低筋麵粉45g

輔料

糖粉10g、黃油5g、淡奶油100g、砂糖10g、草莓適量

步驟

1.雞蛋分離蛋黃、蛋清,只留蛋黃備用。

2.蛋黃里加入糖粉,用蛋抽子攪打均勻,加入牛奶,邊加邊用蛋抽攪拌均勻。

3.蛋奶液里加入過篩兩次的低粉,不斷切拌均勻,不要有麵疙瘩。

4.將黃油隔熱融化,加入麵糊中,邊加邊攪拌均勻,將拌好的麵糊罩保鮮膜,放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。

5.淡奶油加砂糖打發至可以裱花的硬度。

6.拿出冷藏的麵糊,不沾平底鍋用小火加熱,然後倒入2勺麵糊,迅速轉勻,小火煎,直到麵糊起泡,關火,揭下班戟皮。

7.揭下的班戟皮,放在保鮮膜上,一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好。

8.依次製作班戟皮,直到用完所有麵糊。

9.取一張放涼的班戟皮,挖一些奶油放在中間,奶油上放草莓(大草莓放1個,小草莓放2個)。

10.再放適量奶油包裹住草莓

11.像疊被子一樣,把班戟皮四邊疊起來,成一個小枕頭狀即可完成。

小貼士

1.煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋,鍋里不用放油,這樣操作起來更方便。

2.煎班戟皮的全過程,一定要都用小火,防止麵皮煎糊,影響美觀和口感。

3.煎好的班戟皮要放在保鮮膜上,這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好,這樣既不會使班戟皮互相粘連一起,還可以起到保濕的作用,卷的時候更省事。

4.班戟中的水果可以隨自己喜好,芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮等都可以。<ref>草莓班戟,百度, 2013-04-17<ref>

參考文獻