草莓班戟
| 草莓班戟 |
|
中文學名:草莓班戟 |
班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包干，它有許多種不同版本的做法。
一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作，屬於快速烘培麵包，不過有些版本的做法里也採用發酵後的麵粉來做。
班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和草莓完美的結合在一起，
每次品嘗的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，草莓的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，草莓班戟已經變成了經典的港式甜品。
中文名 草莓班戟
外文名 strawberry pancake
主要原料草莓適量、低筋麵粉85克，雞蛋2隻
是否含防腐劑 否
主要營養成分 蛋白質，維生素C，氨基酸，胡蘿蔔素
適宜人群 老少皆宜
儲藏方法 低溫冷藏或冷凍
輔 料 白砂糖45克、牛奶250克、
目錄
材料
草莓適量、低筋麵粉85克、白砂糖45克、牛奶250克、雞蛋2個、黃油15克、鮮奶油適量
做法
1.將低筋麵粉過篩後加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒;
2.雞蛋中加入砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。黃油微波轉1分鐘融化和雞蛋混合;
3.將(2)加入(1)攪拌均勻，最後將麵糊過篩待用;
4.將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，用盛湯的勺子將麵糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄麵餅，放涼，備用;
5.鮮奶油用攪拌器將奶油打發;(植脂奶油不加糖打發，動物性的請加入適量的糖)
6.取一張麵餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放上洗淨的小草莓，再鋪一層奶油糊。包成長方形即可。
做法二
班戟皮原料：牛奶125克、蛋黃2個、低筋麵粉45克、糖粉10克、黃油5克
餡料：淡奶油100克、糖粉1勺、草莓適量
做法
1、蛋黃加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻
2、蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有麵疙瘩
3、將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻。
4、將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘（麵糊一定要沒有麵疙瘩，要是有的話，可以過篩一次，這樣保證麵糊更光滑）
5、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度（需要硬一些，這樣包好的班戟才有型）
6、時間到了，拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。
7、揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好，直到用完所有麵糊
8、取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個），
然後再放適量奶油包裹住草莓，像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可
小貼士
1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋里不用放油，這樣操作起來更方便
2、煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感
3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事
4、班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮……簡直是無所不能，百變美味
用料
低筋麵粉90克， 草莓200克， 雞蛋1個，
輔料
雞蛋黃1個
調料
糖粉25克， 黃油20克， 牛奶200克， 淡奶油200克， 細砂糖20克，
草莓班戟的做法
1.20克黃油融溫水融化備用，雞蛋1個、雞蛋黃1個，打入盆中打散，加入25克糖粉打勻
2.再加入200克牛奶打勻，篩入90克低筋麵粉拌至無乾粉，加入事先融化好的黃油拌勻
3.過篩成細膩的麵糊，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室，靜置片刻
4.取一平底不粘鍋，加入40克左右的麵糊，開小火邊煎邊轉勻，加入麵糊時鍋一定不能太燙，否則凝固太快會厚薄不均，
不用翻面，只要煎一面就可以了，我家沒有平底不粘鍋，我用了電餅鐺，只用下火加熱
5.煎好的餅皮可以用保鮮膜一片一片隔開，淡奶油加20克白糖放廚師機裡面打發，草莓提前洗乾淨，淋干水分
6.煎好的班戟皮冷卻後，將班戟皮表皮，煎的時候沒有貼着平底鍋的一面，朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上洗淨吸乾水份的草莓
7.再加點奶油把草莓蓋上
8.然後把班戟皮包成方形，將餡完全包在皮裡面，翻過來，草莓班戟就做好了
烹飪技巧
我自己覺得做法非常簡單的，一點技術含量也沒有，關鍵得有個好的平底不粘鍋。
主料
牛奶125g、雞蛋2個、低筋麵粉45g
輔料
糖粉10g、黃油5g、淡奶油100g、砂糖10g、草莓適量
步驟
1.雞蛋分離蛋黃、蛋清，只留蛋黃備用。
2.蛋黃里加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻。
3.蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有麵疙瘩。
4.將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻，將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。
5.淡奶油加砂糖打發至可以裱花的硬度。
6.拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。
7.揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好。
8.依次製作班戟皮，直到用完所有麵糊。
9.取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個）。
10.再放適量奶油包裹住草莓。
11.像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可完成。
小貼士
1.煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋里不用放油，這樣操作起來更方便。
2.煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感。
3.煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事。
4.班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮等都可以。<ref>草莓班戟,百度, 2013-04-17<ref>