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素食鹹酥雞
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素食鹹酥雞鹹酥雞是台灣相當有代表性的美食之一,在街上或各大夜市幾乎隨處可見,已成為台灣經典令人難以忘懷的滋味,更是宵夜的好夥伴。與一般夜市所販售鹹酥雞唯一差別,只在於以菇類食材取代雞肉,期望能在口感上達到一致,而本食譜完全不用素料(一般素料來源多為加工食品,製作方式不明,基於安全及健康理由,建議以新鮮食材取代),而以"杏鮑菇"的美味取代鹹酥雞 [1]

備料

食材

杏鮑菇4-5根 九層塔少量 葡萄籽油適量 雞蛋一顆 地瓜粉適量

調味料

素蠔油1匙 醬油膏2匙 香油少量 胡椒鹽少量 五香粉少量 糖1小匙 白胡椒少量 鹽少量

製作

 1.杏鮑菇洗淨,用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘,待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
 2.將脫水的杏鮑菇切塊,約一口的大小,並在表面畫刀
 3.調醬料:醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
 4.醃漬:洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中,並用雙手適量搓揉入味,完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
 5.準備炸粉:取出醃漬好的杏鮑菇,打一顆散蛋、一盤地瓜粉
 6.將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
 7.裹粉:將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉,注意避免粉太厚,裹好後輕輕拍打
 8.將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
 9.準備油鍋加熱,當油溫到達後放入杏鮑菇,稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
 10.最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉! [2]

視頻

素食鹹酥雞

參考文獻

  1. 素食鹹酥雞,素易食,2017/03/28
  2. 素食鹹酥雞,愛料理