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紅寶石蛋糕店圖片來自欣傳媒

紅寶石蛋糕店^[1] ^[2]，全稱中英合作紅寶石食品有限公司，為上海非常知名的鮮奶蛋糕品牌。

紅寶石蛋糕店是一家成立於1986年的西餅店，為中英合資經營，是上海食品行業最早的三資企業之一。

紅寶石店內有各式蛋糕、麵包、餅乾，利用海綿蛋糕與鮮奶油所製作的「鮮奶小方」，更是紅寶石店中的人氣商品。切成長方型的鮮奶小方吃起來口感單純樸實，濃密的鮮奶油也不會過甜，很適合當飯後點心食用。張愛玲來上海必吃三大點心店之一。

發展歷史

企業創辦人之一的英籍華僑過秉忠，畢業於上海聖約翰大學經濟系，是中國圍棋大師過惕生之孫，1960年代跟隨其父親移民英國，改革開放後，返回中國進行投資。^[3]

由於西方國家已十分常見的鮮奶油蛋糕，在1980年代的中國仍然十分少見，中國則還以生產含有大量反式脂肪酸的人造奶油為主。

於是過秉忠看準了商機，1986年1月在上海市靜安區僑聯的牽線搭橋下，以自然人投資者身份與上海市靜安區糧食局、靜安區僑聯達成合作。以過秉忠、靜安區糧食局各出資45%，靜安區僑聯出資10％的構架創辦了中英合作紅寶石食品有限公司，經營鮮奶蛋糕及其他西點。

在經營管理上，製作西點的技術與設備由過秉忠負責從國外引進，而中方負責委派人員管理。^[4]

1986年9月份，投資總額只有20萬元人民幣紅寶石蛋糕在正式開業，主打產品為鮮奶蛋糕，也售賣其他西式糕點，英國駐上海總領事孟德惠（T. E. J. Mound）出席了開業儀式。

1986年10月12日，英國女王伊麗莎白二世首次來華訪問，受英國駐上海總領事館委託，紅寶石蛋糕店為女王定做的一個三層奶油蛋糕，蛋糕中間寫著女王稱謂的縮寫「ERII」，左邊有一面英國國旗，右邊有一面中國國旗，寓意中英友好關係。^[5]

1987年，紅寶石搬遷到了靜安區糧油局所屬的華山路375號，由於華山路興建了希爾頓酒店、貴都飯店等涉外星級酒店，紅寶石蛋糕店吸引了不少外籍人士，也為紅寶石帶來了固定的客源，使得該店在第一年就收回了所有投資。

由於紅寶石堅持使用動物鮮奶作為原料製作奶油，所以很快其主打產品「鮮奶小方」就憑藉着良好的口感受到了民眾的熱捧與擁躉，良好的口碑使得紅寶石蛋糕逐漸成為上海家喻戶曉的西餅店。^[4]

1990年代初，紅寶石蛋糕店也曾向中國的其他省市擴展，曾在北京、青島、新疆、瀋陽等不少城市開過分店，但因各種經營問題都在不長的時間內倒閉了。

此後，深知中國西餅行業競爭激烈的紅寶石，一直以小企業自居並抱以謹慎的經營理念。紅寶石蛋糕店在上海也僅有幾十家分店，但憑藉着鮮奶蛋糕打造出來的良好口碑，年銷售量也超過了一億元人民幣。^[4]

現在的鮮奶小方，賣15塊一盒，每盒兩塊，裝在盒子裡的小方，四四方方得很拙樸，雪白的鮮奶油，頂著一星半點紅櫻桃。看不起鮮奶小方純樸模樣的人，第一口入嘴，立刻醍醐灌頂。鮮奶小方要的就是這樣一種讓人後悔「有眼不識泰山」感，底下淺黃的蛋糕鬆軟，含著水色，濕濕的，中間夾著些許淺黃色的菠蘿碎粒。