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白參傘形目五加科人參的一種加工產品。

人參加工的產品中，除紅參以外的各種加工品，如生曬參、白糖參、白干參等，一般統稱為白參。其是以4～6年生的水參（新鮮參）為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然晾乾而成，色澤呈微白的黃色。白參富含人體需要的八種氨基酸，並富含磷、鐵、鈣、鉀、硒，鍺等微量元素，所提取的裂褶菌多糖是很重要的抗腫瘤藥。

食用方法為泡酒、煲湯、沖水、生吃、配伍中藥等等方法，白參具有大補的作用。

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主要價值

營養價值

　大補元氣：適於元氣虛脫。

　　1、氣虛欲脫，症見面色蒼白，心悸不安，虛汗不止，脈微欲絕者。

　　2、氣脫亡陽，上面症狀兼有冷汗淋漓，四肢不溫。每與附子同用。

　　補脾益肺：可治脾，肺氣虛。

　　1、脾胃虛弱，食少便溏，倦怠無力，嘔吐泄瀉，舌淡脈緩。

　　2、肺氣不足，咳喘乏力，動則益甚，自汗脈虛，易感風寒。

　　生津止渴：用於津傷口渴，消渴。

　　1、津傷口渴，熱傷氣陰，身熱煩渴，汗出體倦，脈大無力，每與石膏，知母同用。

　　2、內熱消渴，煩渴不止，脈數無力，屬內熱而氣陰不足者。常與養陰清熱藥同用。

　　安神增智：主治氣血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配養心安神藥。此外，還可用治血虛，陽痿及正虛邪盛，均取本品氣旺生血，氣旺陽自強及扶正祛邪之功。

藥用價值 　　1、婦女崩漏，產後暴脫，久虛不復。

　崩漏是指婦女不在行經期，陰道大量出血，或持續下血淋漓不斷。以突然出血，來勢急，血量多的名「崩」。來勢緩，血量少，淋漓不斷的名「漏」。其病因主要是血熱、氣虛、肝腎陰虛。

　　2、早泄滑精，陰虛盜汗，眩暈頭痛。

　　早泄，其病理的關鍵在於腎不藏精，致使精液遺泄。夢遺屬於陰虛火旺者多，滑精屬於腎虛不固者多。

　　3、勞傷虛損，食少倦怠，反胃吐食。

　　生人參（白參、野山參）性涼，稟性醇正，無剛烈氣象，是以補氣滋養陰津，尤其獨步。若陰虛之體，相火易升，則宜用生人參，不宜用紅參。《月池人參傳》：「人參生用氣涼、味苦而補陰。」

食用方法

1、嚼食：將白參蒸軟切成薄片,晾乾盛於容器內,隨用取出1-2片口含或嚼食。

　　2、沖茶：將白參薄片4-5片置茶杯內倒入開水,復蓋3-5分鐘後服用。

　　3、煎服：將白參片或碎塊取4-15克(隨體質狀況而定)加150-500毫升水煮,煎至120-350毫升,煎兩次,混合後分兩份,早晚各一次。

　　4、燉煮食品：將白參配適量的瘦肉或雞肉一起烹燉食用亦可。

　　做法一：　白參炒肉絲

　　白參與滋陰澗燥、補中益氣的豬肉相配組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素。

　　【主料】鮮白參（或水發白參）250克，豬瘦肉200克。

　　【調料】料酒、精鹽，味精、醬油、蔥花、薑絲。

　　【製法】

　　1.將白參去雜洗淨切條。豬肉洗淨切絲。

　　2.鍋燒熱放入肉絲，煸炒至水干，烹入醬油、料酒，煸炒幾下，加上精鹽、蔥姜，煸炒至肉熟，加入白參和適量水，炒至肉熟爛入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

　　做法二：白參蒸雞蛋

此菜以白參與雞蛋為主料經清蒸而成。白參又稱裂褶菌，性味甘平，除一般營養與滋補作用外，還有抗癌作用。配以滋補強身的雞蛋，其功在補血安神、滋陰潤燥。常可作為癌症病患、精血不足、體弱身虛以及心煩、燥咳等病症患者的輔助食療菜餚

　　【原料】 主料：白參50克，雞蛋2隻。

　　【調料】 精鹽、味精、蔥花、豬油。

　　【製法】 將白參去雜洗淨，下沸水鍋焯一遍，撈出擠淨水，用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內，加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻，放入籠內，蒸約20分鐘取出即成。

繁殖栽培

白參為人參經特殊加工而成的一種中藥，區別於紅參。指人參加工的產品中，除紅參以外的各 種加工，如生曬參、白糖參、白干參等，一般統稱為白參。人參的加工工藝複雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收穫的人參晾乾，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。白參，它是以四～六年生的水參（新鮮參）為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成，色澤呈微白的黃色。