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生燒筋尾舌四川省的傳統名菜,屬於川菜系。生燒筋尾舌,豬舌、豬尾、豬蹄筋為主料,色澤金黃,軟糯鮮美,味濃可口。

製作方法一般是:豬尾刮洗淨,切成長約3厘米的段,豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼,刮去舌上粗皮,改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗淨,切成長約5厘米的段。拍松,蔥挽結。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱,放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒,待水氣稍干,加料酒冰糖醬油、好湯燒沸,撇去浮沫,倒入罐內用微火煨火巴。菜心氽熟,墊於盤底(或鑲於盤邊),揀去罐內蔥、姜,舀起裝於盤中即成。

中文名 生燒筋尾舌

英文名 Burning rib tail tongue

主要食材 豬舌,豬尾,豬蹄筋

分 類 川菜系

口 味 味濃可口

目錄

1 製作原料 2 製作過程 3 口味特點 4 核心提示

製作原料

豬舌100克、

豬尾100克、

豬蹄筋100克。

菜心50克。

豬化油50克、

姜10克、

蔥10克、

料酒10克、

冰糖15克、

醬油10克、

鹽2克、

好湯300克。 [1]

製作過程

豬尾刮洗淨,切成長約3厘米的段,豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼,刮去舌上粗皮,改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗淨,切成長約5厘米的段。姜拍松,蔥挽結。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱,放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒,待水氣稍干,加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸,撇去浮沫,倒入罐內用微火煨火巴。菜心氽熟,墊於盤底(或鑲於盤邊),揀去罐內蔥、姜,舀起裝於盤中即成。 [2]

口味特點

色澤金黃,軟糯鮮美,味濃可口。 [3]

核心提示

生燒筋尾舌的詳細介紹,生燒筋尾舌的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及生燒筋尾舌的做法、各種營養成分等。 [4]

參考文獻