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甜筒

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冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。

基本信息

中文名； 冰淇淋

外文名； ice cream

儲藏方法； 冷藏、冷凍(-18℃以下)

別   稱； 聖代，雪糕，甜筒

口   味； 巧克力、奶油、抹茶、草莓…

主要原料； 冰、雪，牛奶、奶油、酸奶，蛋黃，薄餅脆筒，砂糖

是否含防腐劑； 否

主要營養成分； 蛋白質，糖，脂肪

適宜人群； 需要消暑，適合夏日所有人使用，腸胃弱者慎用

主要食用功效

調節生理機能，保持滲透壓，保持酸鹼度，消暑 發展 冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶製品。將近800年以前，冰淇淋源於中國。

在元朝的時候，一位精明的食品店商人突發奇想，他嘗試在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結果，製成了世界上最早的冰淇淋。

13世紀，舉世聞名的意大利探險家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋製法。1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結婚時，冰淇淋又由意大利傳入了法國。法國人在原有做法的基礎上，又增加了許多新的配料二1625年，新繼位的英國國王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門聘請了一位廚師來製作冰淇淋，並要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴加保密。

大約在1700年，冰淇淋傳入美洲大陸。美國首任總繞喬治·華盛頓對這種新工藝痴愛異常。當時，冰淇淋的製作還很不容易。人們要在夏天吃這種食品，不得不在冬天到河裡取冰塊，把它們貯放在鋸末里。乃是富貴人家的食品。1846年，美國的一位冬叫南希·約翰遜的女士對複雜的工藝進行了改進，製造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的製作工藝更加簡單易。1851年，美國人扎卡布·費斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國首家冰淇淋製作工廠。

1900年，由於電力和製冷學的廣泛應用，冰淇淋的製作過程加快，降低了成本，從而促使價格大大下降。從那以後，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。

由於冰箱和冰櫃在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉村的大小商店，都有冰淇淋出售;許多家庭還習慣自製適合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人依舊喜歡吃冰淇淋。

分類

根據軟硬

硬冰淇淋\Gelato(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便於包裝和運輸。意大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。

軟冰淇淋\ice cream(美式冰激凌):軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫‧里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。

·根據主料

·奶油冰淇淋:主要以"奶油"為原料製作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害

酸奶冰淇淋:以"酸奶"冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機製作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行，並已經開始在中國國內受到歡迎。

果蔬冰淇淋:採用"鮮奶液和鮮果醬"結合而成的軟式冰淇淋。

聖代:聖代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等"多種主料混合"做成的軟式冰淇淋(部分聖代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

根據配料

水果:哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄

蔬菜植物:香草、香芋、抹茶…

果仁:花生米、核桃仁、杏仁…

其它:巧克力、可可、奶油、酸奶、餅乾…

選購建議

以往抽查中不合格產品有以下幾個方面的問題:微生物指標超標，部分產品的理化指標(如脂肪含量、膨脹率等)不符合標準要求，鉛含量超標，添加劑超標等。選購建議:

7招教你選購冰淇淋:

1.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標註生產廠家。

2.冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中。

3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。

4.產品的有效期是否在預計食用的日期之內等。

5.選購冷飲莫貪"色"!花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味着添加的色素越多，選購時應儘可能敬而遠之。

6.最後要看一看產品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產品在運輸或貯存過程中，由於溫度過高致使產品溶化後再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。

7.建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，因其質量有保證。

適合人群

適宜人群

需要消暑、稍微補充能量的人群。

不適宜人群

中老年人、兒童。

患有糖尿病、腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者。

有三叉神經痛和頭痛的患者。

食用禁忌

1.不能進食過快，以免刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。

2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏症，並有可能損壞牙齒和肥胖。

摺疊編輯本段營養功效 主要營養

冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸鹼度的功能。

資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛奶的2.8~3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高於肉類、脂肪類的消化率。

冰激凌是有營養價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸鹼度的功能。

冰激凌的主要營養成分糖和脂肪。

冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。

冰淇淋所含脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽鹼，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

國內的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%~16%，蔗糖14%~20%，蛋白質占3%~4%。

附帶營養

以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養成分。

果仁碎

許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實果仁所含的營養甚多，有蛋白質、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。

七彩糖條

彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養價值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60卡路里。

巧克力碎

巧克力碎中有54%可可油，19%碳水化合物，12%蛋白質，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及熱量倍增。

·

工業簡介

工業製成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰激凌。

預熱 工業簡介 工業簡介

↓

配料混合

↓

殺菌均質冷卻→<+5℃↓成熟(>4小時)

↓

連續冷凍←空氣↓→-3℃-6℃←添加乾物料、果料混合物

↓注模

注入、擠入到杯或蛋卷(香味料)←↓→ 冷凍

↓ ↓ →(-20℃)

連續硬化 →(-20℃) → 冷凍貯存-25℃0--9個月

冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

製作方法

簡易冰淇淋

材料:牛奶、雞蛋、砂糖

製作流程

1.鍋里先打4個雞蛋黃(只要黃不要白)放100克白糖，朝一個方向攪散。攪5分鐘。

2.500克純奶燒開，倒進已經攪好的蛋糊里。開點小火，(保持在70度，不能開)不斷攪拌。

3.放進冰箱冰凍，中間不斷拿出來攪拌。

4.完成!

摺疊編輯本段主要品牌 編 世界十大最美味冰激

第1 HANDEL'S HOMEMANDE ICE CREAM $YOGURT

美國連鎖店:這個總部位於俄亥俄州的冰激凌店，用果醬軟糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，製作出精美的冰激凌、果汁冰塊、低脂酸奶和冰凍甜品。值得一提的是他們在一些節假日還會特地製作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰激凌。

第2 DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM美國加利福尼亞州波莫那:DR.BOB'S高乳脂的農化手工冰激凌贏取了多大30塊金牌。ROBERT SMALL博士發明了他自己獨特的冰激凌配方，全部都使用最上等的原料，包括:SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提島香草和阿根廷焦糖，其中的9種口味算得上他的主打冰激凌。

第3 RON'S GOURMET ICE CREAM

美國馬薩諸塞州海德公園鎮:這個家庭經營的獨特冰激凌店與一個保齡球場相結合。它的冰激凌營業廳里提供多達32種不同口味的冰激凌，其中一些隨着季節的更替而變化。這裡的堅果巧克力蛋糕冰激凌由自製的香草冰激凌混和先烤的核仁巧克力餅製成，深受顧客們喜愛。

第4 BERTHILION

法國巴黎:來到法國的冰激凌愛好者們一定要拜訪一下BERTHILLON,這裡有着多達50種口味的迷人冰激凌。雖然BERTHILLON的分店遍布巴黎全市，但是一定要拜訪位於聖路易斯的連鎖旗艦店。住在附近的巴黎人會排着長長的隊伍等待購買醇厚的，讓人有罪惡感的香濃冰激凌和果汁冰塊。這裡的果汁冰塊是一種香甜的水果冰(不含奶油或牛奶)，味道非常棒!其中兩種的最愛分別是味道濃郁的檸檬口味和新出品的草莓口味。

第5 BIM BOM

法國:這家受人喜愛的冰激凌店共有18中不同口味的冰激凌。你可以選擇將冰激凌放在甜筒或者聖代冰激凌杯里。可以在冰激凌上加上水果、堅果、或者糖果。這裡是一個消遣時間的迷人去處。

第6 COPPELIA

古巴哈瓦那維達度:COPPELIA幾乎是古巴的國家冰激凌代表，差不多每個鎮都有一個COPPELIA冰激凌店。位於L街有着巨大空間和太空船形狀的哈瓦那分店就曾經出現在電影《草莓和巧克力》里。這裡的熱帶水果冰激凌非常棒，要是周日的時候來光顧，你得做好排長隊的準備。

第7 COLD STONE CREAMERY

美國:COLD STONE不僅生產潤滑的奶油冰激凌，還擅長包裝。每一鏟都可根據你的要求在一塊冰激凌上加入不同的混合品，例如糖果、堅果、水果或者更多其他美味，再裝進現烤的華夫餅乾筒里。

第8 CRESCENT RIDGE DAIRY

美國馬薩諸塞州沙倫市:CRESCENT RIDGE是一家傳統的冰激凌攤，擁有35種新鮮獨特的口味。他們甚至會考慮在它的冰激凌單中加入你的建議，然後製作出一種法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供傳統的口味，在它的店面周圍有着長達幾英里連綿起伏的農場、大片的牛群和新鮮的空氣。他們給波士頓附近80多座城鎮快遞很多好東西，包括瓶裝的早餐牛奶和冰激凌。

第9 VIVOLI GELATO

意大利佛羅倫賽:從20世紀30年代起，VIVOLI家族就開始製作意大利冰激凌--一種柔軟、濃郁的冰激凌。每一種口味都採用新鮮的原料在這裡製作而成。入口既化的冰激凌爆發出的口味，從新鮮的檸檬到意大利苦杏酒慕思。展示區裡的包裝都如此精美，以至於你非常想嘗嘗適合你口味的冰激凌，卻又不忍心讓他們為你鏟上一勺。