珍珠豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
珍珠豆腐是一道福建的地方傳統名菜，屬於閩菜系湯菜中的珍品，它以精緻的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹製而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別致。
製作原料
豆腐(1大塊)、光母雞(1隻)、乾貝(45克)、鹽(3克)
製作過程
一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片，再切成細丁)，然後放在清水裡泡去豆腐味。二、將母雞、乾貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗裡。
三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入雞湯碗裡即好。
風味特點
珍珠豆腐這道湯中，也可加些青菜，但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。豆腐湯是一種夏日裡的避暑養生湯，豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
歷史影響
民國十三年(公元1924年)，我國福建籍詩人林長民，於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。