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| 燉蛋 |
燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋(蘇州話發音dengdei)是個好東西，簡單，鮮美，又好下飯，也有營養，真是居家必備之良菜。
基本信息
中文名稱； 燉蛋
口味； 甜
主要食材； 雞蛋
工藝； 燉
輔料； 水、冰糖
注意事項； 雞蛋有過敏的人群不宜食用
菜品特色
但是，要燉好一碗蛋，燉的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要麼就是一層蛋一層水，要麼就是一碗又老又硬都是洞的東西。
做法
做法一 一、材料:雞蛋6隻、水1杯、冰糖120克
燉蛋做法: 1、把水煮開，放冰糖，煮溶後，放涼備用;
2、雞蛋打勻，拌入糖水中;
3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝 結。 燉蛋很講經驗，尤其是時間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會太老，所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難，客人又經常做，就是因為材料太普通了，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做，所以真的是"看似平凡實不平凡"呀!
二、基本材料:雞蛋、熟豬油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁
特點:北方家常菜餚,成菜色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料:雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,乾貝,火腿丁,鹹肉丁各15克.
烹飪方法:將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,乾貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
做法二 牛奶燉蛋
材料:雞蛋一個、牛奶200ML(鮮奶或者奶粉都可以)、水適量(如果是用奶粉就要加水)、糖適量(按個人口味)
做法:先用大半碗溫水(200ML)把奶粉泡好(鮮奶可不用 做這過程)，加入雞蛋，再加入適量的糖，攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸籠中蒸熱，再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘，就可關火取出，待放涼後便可食用。
做法三 南瓜燉蛋
原料:半個小青南瓜,一個雞蛋
做法:南瓜洗淨,切開,去籽.用一個小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到你最喜歡的軟硬度就好了.吃的時候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來做湯用.
花樣:吃的時候放點鹽到雞蛋上,或者當甜品的時候,撒點蜂蜜也不錯.
熱量:100克小青南瓜34卡路里、9克碳水化合物、2.6克纖維。
做法四 蛤蜊燉蛋
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法:
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。特點:味道鮮美,營養豐富,富含各種礦物質,有豐富的蛋白質,膽固醇也有很多，老少皆宜。
做法五 首烏燉蛋
主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味精,黃酒適量。
做法:
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
做法六 微波爐燉蛋
1、先把碗底加一點點鹽，用少許開水沖化，必要時用筷子攪一攪。
2、再把蛋打在碗裡，用筷子反覆快速攪動，把蛋打開，加入三倍
以上的開水，然後用筷子攪勻，加入蔥花，倒上油。3、最後放入微波爐，用中火，時間根據蛋的多少而定(你可以在旁邊聞蛋香判斷它是否已熟，在微波爐中燉的蛋，即使不太熟，細菌與病毒也很快都被殺滅了，問題不大)。
營養價值
雞蛋可以說是生活中最常食用到蛋類之一，營養素含量也最為全面。雞蛋富含營養，也不是多吃就好。中國居民膳食指南里提到，一個健康成年人每天食用一個雞蛋最為合適。研究證明，每天吃一個雞蛋，維生素缺乏的危險比不吃雞蛋的人要小得多，也不會升高血液中膽固醇，心臟病的發病幾率也不高。蛋黃中的膽固醇是很多"遠離"蛋類食品的理由，一個雞蛋蛋黃中的膽固醇約為300毫克，而我國營養學會推薦，健康成人每日膽固醇攝入量為300毫克，推薦量幾乎和雞蛋所含的膽固醇相當，所以健康人每天一個雞蛋並不能造成血膽固醇升高。那些已經患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，但是建議隔一日吃一個雞蛋，相當於每天吃半個蛋黃，而對於雞蛋有過敏的人群，最好不要食用，可以選擇用肉類、奶類等食物替代。[1]