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水果塔

中文名:水果塔

主要食材:消化餅乾,草莓

口 味:鮮嫩可口

英文名:fruit tower

分 類:英式茶點

水果塔(fruit tower /mixed fruit tower ),英式茶點, 充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口。

基本內容

中文名:水果塔

主要食材:消化餅乾,草莓

口 味:鮮嫩可口

英文名:fruit tower

分 類:英式茶點

【所屬菜系】 浙江菜   

【特點】 充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口.   

追求自然風的甜點,並以花園烘焙坊的概念,打造自然的氛圍,大手筆使用當季新鮮水果、法國巧克力、比利時奶油,和費時手工製作的塔皮,並使用當季新鮮水果與頂級食材,契合出多層次的豐美變化,以及層層堆棧和諧口感。不管是蛋糕的風味或用餐的空間,都帶給客人生活中的小小幸福感。

派皮的製作

低筋麵粉250克、無鹽牛油125克、蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/2 茶匙、水70毫升

1、麵粉放在工作檯上,圍成一個大空心圓,放入軟化的牛油蛋黃鹽糖水。

2、用手指將水糖蛋黃鹽揉勻後,再與牛油揉勻。

3、用手指和成麵團,放入冰箱20分鐘。

4、擀成0.4公分後的派皮,放入派盤。

5、用叉子均勻的戳上氣洞。

6、放上重物,放入烤箱。 200度15分鐘,

內餡的製作:

檸檬凝乳、3 雞蛋、80 ml 新鮮檸檬汁 、4 g 檸檬皮、150 g 砂糖、56 g 無鹽牛油

1、隔水加熱雞蛋,糖,檸檬汁,攪拌至粘稠。

2、過濾掉結塊物,加入切小塊的牛油攪拌至融化,加入檸檬皮。 放涼備用。

3、可拌入打發的鮮奶油120ml 使其口味變的較輕。

卡式達餡:

300 ml 牛奶、1/2 香草豆莢、3 蛋黃 、50 g 砂糖 、20 g 麵粉、20 g 芡粉

1、混合糖蛋,加入過篩的麵粉和芡粉,拌勻。

2、混合牛奶和香草豆莢中火煮開。離火,慢慢拌進糖蛋混合物, 切開香草豆莢,種子取出加入混合物。 把混合物放回鍋中, 中火邊煮邊攪拌至粘稠。

鏡面果膠:

吉利丁+ 熱水+ 杏桃果醬[1]

參考文獻

  1. 水果塔香哈網