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棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜,屬川菜系。此菜色潤紅亮,肉質鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。 把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條,吸足了料汁,有辣味,有芝麻醬的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鮮香,再加上黃瓜的脆爽。

中 文 名 棒棒雞絲 主要食材 雞肉,黃瓜 分 類 川菜 口 味 麻、辣 特 點 麻辣香甜,微帶酸味, 主要配料 蒜蓉、蔥花

目錄

1 特點 2 原料 3 製作過程 4 其他做法 ▪ 食材 ▪ 步驟

特點

色潤紅亮,肉質鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。

原料

白皮仔公雞一隻(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 主料:當年的仔母雞 配料:蔥姜和蒜蓉 雞肉的營養成份: 每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

製作過程

仔公雞洗淨後,斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準),撈出放入涼湯或涼開水中浸涼,取出擦乾水分,去骨,用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)後,順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切),蔥白洗淨,切成與雞絲相仿的粗絲,然後墊於盤底,上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋於盤中,拌勻即成。 1.首先把雞燙一下,然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰,主要是利用水的熱量把它浸透 ,這樣泡熟的雞肉比較嫩, 2.雞煮熟以後把調料放一下,首先把蒜蓉放到一個小碗裡面,把姜切成薑末,再切點蔥花,然後進行調味,調味加點糖,少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。 3.下面把雞剁一下,在切開的雞上面還帶有少量的血絲,這樣能夠保證雞的嫩度,碼的時候一定要準確,在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。

另一做法

主料:雞腿 2隻 輔料:辣椒油2湯匙 鹽0.5茶匙 糖1茶匙 鮮醬油1湯匙 芝麻醬1.5湯匙 米醋1湯匙 花椒粉0.5茶匙 芝麻油1茶匙 大蒜10克 青瓜1根 姜3片 料酒1湯匙

做法

1 小鍋內坐水,倒入少許的料酒,幾片姜,接着把雞腿放入煮至完全成熟。 2 芝麻醬用少量的開水懈開,並放入適量的鹽,糖。 3 加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調味料,適量的蒜末,拌勻。 4 雞腿肉煮好後,用手撕成火柴棍大小的條,並把青瓜切絲,放在一個大盆中,加入醬料 5 拌勻就可以上碟開吃啦。[1]

視頻

參考文獻