棒棒雞絲檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接圖片來自豆果美食

棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。

中 文 名 棒棒雞絲 主要食材 雞肉，黃瓜 分 類 川菜 口 味 麻、辣 特 點 麻辣香甜，微帶酸味， 主要配料 蒜蓉、蔥花

目錄

1 特點 2 原料 3 製作過程 4 其他做法 ▪ 食材 ▪ 步驟

特點

色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。

原料

白皮仔公雞一隻（約1000克）。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 主料：當年的仔母雞 配料：蔥姜和蒜蓉 雞肉的營養成份： 每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

製作過程

仔公雞洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦乾水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，然後墊於盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋於盤中，拌勻即成。 1.首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩， 2.雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裡面，把姜切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。 3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。

另一做法

主料：雞腿 2隻 輔料：辣椒油2湯匙 鹽0.5茶匙 糖1茶匙 鮮醬油1湯匙 芝麻醬1.5湯匙 米醋1湯匙 花椒粉0.5茶匙 芝麻油1茶匙 大蒜10克 青瓜1根 姜3片 料酒1湯匙

做法

1 小鍋內坐水，倒入少許的料酒，幾片姜，接着把雞腿放入煮至完全成熟。 2 芝麻醬用少量的開水懈開，並放入適量的鹽，糖。 3 加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調味料，適量的蒜末，拌勻。 4 雞腿肉煮好後，用手撕成火柴棍大小的條，並把青瓜切絲，放在一個大盆中，加入醬料 5 拌勻就可以上碟開吃啦。