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雜牌越南粉 |
雜牌越南粉是以濃湯寶、洋蔥為主料製作的食品。
中文名雜牌越南粉主要食材濃湯寶,洋蔥
材料
濃湯寶1塊, 洋蔥半個, 青檸半個, 姜三片,
八角一片, 紅辣椒一個, 香菜一把, 薄荷葉十來片,
羅勒 (九層塔)若干, 香茅 (Lemon Grass)一根, 豬肉丸八顆,
豆芽菜一把, 綠葉菜幾片, 河粉, 魚露適量(不加也可以),
做法
1. 紅辣椒切圈,取出部分裝盤時用。半個的青檸再切成兩塊,其中一塊留作裝盤用。
洋蔥洗淨切成細絲,取出部分放一旁待裝盤時用。香菜和薄荷葉
也取一部分放一旁待裝盤。香茅切成大概5cm長若干段。
2. 鍋加熱,加少量油,把洋蔥絲放進去用中火炒至鬆軟。
3. 在炒洋蔥的鍋里加10 dl水(大概小飯碗四碗)。炒過的洋蔥不用拿出來,
留在裡面熬湯。放一粒濃湯寶(我家只有雞湯,就放了雞的),加入薑片、八角、
香茅、香菜、薄荷葉、羅勒、紅辣椒圈,1/4個青檸的汁。水燒開,
濃湯寶完全融化後加入豬肉丸,蓋好蓋子轉小火熬一個小時。
4. 湯快熬好之前十分鐘左右,開始另用一鍋燙河粉。燙熟後河粉過冷河,放碗裡。
順手也燙點綠葉菜(我用的是生菜)和豆芽菜(如果喜歡生的不燙也可以),
放在面旁邊。從湯鍋里撈起肉丸,放在碗裡和大家一起開趴踢。
5. 把湯鍋里的泡泡和雜質撈出來,把湯倒進面碗,上面再放些紅辣椒圈、洋蔥絲、
薄荷葉、香菜、1/4個青檸,就可以吃啦!愛魚露的人適當加魚露。[1]