木糖醇海綿蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
木糖醇海綿蛋糕 |
木糖醇海綿蛋糕,以低筋麵粉、木糖醇為主料的糕點
中文名木糖醇海綿蛋糕
分 類無糖,點心,蛋糕,海綿蛋糕主要食材低筋麵粉,木糖醇
材料
低筋麵粉60克, 木糖醇50克, 雞蛋3個, 色拉油25克, 白醋少量(2到3滴),
做法
1. 稱量好所需各材料。蛋糕模具內塗抹少許油。
2. 將蛋黃與蛋白分開,分別放於無水無油的兩個容器內。將盛有蛋白的容器置於冰箱冷藏。
3. 烤箱預熱170℃。
4. 在盛有蛋黃的容器內倒入約三分之一的木糖醇,隔熱水(約60℃)打發至蓬鬆發白的狀態。
5. 取出冷藏的蛋白,用打蛋器打發至硬性發泡。打發過程中將剩餘的木糖醇分2到3次放入,
幷滴加2至3滴白醋。(具體可參考戚風蛋糕蛋白的打發)
6. 舀取少量打發的蛋白與蛋黃糊混合,將混合後的蛋糊倒回盛有蛋白的容器,用橡皮刮刀翻拌均勻。
7. 分兩次篩入低筋麵粉,每次都要翻拌均勻。
8. 舀少量麵糊到放有色拉油的容器內,攪拌均勻後,倒回盛麵糊的容器,再次翻拌均勻。
9. 將蛋糕糊倒入模具,入烤箱,170℃烤約20分鐘。[1]