故鄉的小米黃酒(孫玉芝)檢視原始碼討論檢視歷史
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《故鄉的小米黃酒》是中國當代作家孫玉芝寫的散文。
作品欣賞
故鄉的小米黃酒
從我記事每年過春節或夏天，爺爺都要釀一缸小米黃酒。他把碾出來的小米用簸箕簸乾淨糠皮，放到容器里浸泡兩天，小米粒兒泡漲了，連水放到大鐵鍋里煮，一缸酒要煮兩大鍋小米。
爺爺站在灶台邊不斷地用一米長，一指厚，四指寬，上窄下寬用木頭做的尺子攪動。一鍋小米要煮上二三個小時，熬成稠稠粘粘金黃色的那種糊狀，從早到晚爺爺拿着尺子不停地攪啊，攪啊！一分鐘都不能停，生怕米糊粘到鍋底糊了。
我站在旁邊看爺爺攪米糊，爺爺累得滿頭大汗，我拿毛巾給爺爺擦汗，那米粒兒象爺爺的汗珠子一樣，亮晶晶，水靈靈的，隨着尺子的攪動，大鍋里小米粒兒翻滾着、蹦跳着。
那金燦燦，亮晶晶，水靈靈的小米粒兒開始是湯湯水水，稀稀拉拉，煮呀，煮呀！小米粒兒開花了，它們象桂花樹上開開的，金黃金黃的桂花兒。熬呀，熬呀！越熬越稠，熬到最後尺子上帶出來稠米糊，好似橡膠樹上割下來的膠液，舉起尺子，米糊源源不斷順着尺子往下流，爺爺邊擦汗邊說：象這樣的米糊才算熬到家，釀出來的米酒又香又甜。
那金燦燦，亮晶晶，水靈靈的小米糊舀出鍋放到大盆子裡，簸箕里，竹筐里涼涼，帶點溫性，灑上爺爺麥後做的麥酒麴，讓酒麴與小米糊混合攪均勻，來回翻一翻把它放進酒缸里，一切準備就序，把酒缸用碾碎，碾軟的麥草厚厚圍上一圈，缸底也鋪上厚厚的麥草，缸口用沙袋蓋上壓實密封，上面用棉被再蓋上。
每做一缸小米黃酒需三天完工，密封三至五天，掀開被子沙袋，爺爺拿乾淨，不沾水的尺子插進缸底輕輕攪動，會聞到一股股酒香味，會看到缸里往上冒泡泡，更神奇還會聽到酒缸里泡泡的聲音：撲哧，撲哧……！」我好奇極了，拉拉爺爺的衣服，指指酒缸的泡泡問爺爺，爺爺明白我的手語，他摸着我的頭說：酒是活性的，它在發酵，和人一樣會動、會跳、會哭、會笑，冒泡泡小米花兒是在跳，撲哧，撲哧聲，小米花兒在笑。爺爺邊攪邊說：尺子攪動時不能太重，攪重了傷害酒麴的活性，釀出的酒容易酸，小米花兒就會哭，知道吧！我的娃，你什麼時候會叫一聲爺爺呀！爺爺的眉頭皺了又皺，灰白色的山羊鬍子抖了又抖。
小米黃酒發酵過程得半個月到二十天，兩三天攪動一次，每次爺爺攪動酒缸後，看到他老人家總是捋着鬍子，臉上的笑容象九月盛開的菊花開心極了。
酒缸的小米糊發酵好的，稠稠粘粘的米糊變稀了，由金黃色轉變成深黃色，小米花兒不再粘連在一起，前期發酵好的黃酒又香又甜，叫嫩酒，越往後黃酒的味道越重，後勁越大，香味越濃，叫老酒。
自從63年爺爺有病臥床不起，手藝傳給我父親，父親又年年釀小米黃酒，93年父親走了，手藝又傳給哥哥弟弟們。
這種傳統的小家小米黃酒，家鄉鄉親們都會釀，它已是家鄉人春節不可缺少的美味，缺了它春節來了客人，就不算招待客人，就是對客人的不尊重。
初一早晨，老年人們用黃酒混合肉菜敬拜天地，初二早晨鄉親們用黃酒，肉蘿蔔菜烹飪好，一大碗黃酒，一大碗肉蘿蔔菜，油條呀，包子呀！送給親祖及鄰居，相互來往，一是讓親朋好友嘗嘗誰家酒飯做得更有味，重要的是增添鄉里鄉親的親和力和交流酒飯的技巧，這樣的酒飯叫朝酒。（黃酒和肉菜混到一起叫朝酒）朝酒，朝酒，是敬拜天地的美酒佳肴，喝一口細細品嘗，別有一番風味，使人難以忘懷。意思是說，人們用美酒佳肴來敬拜天地，村民們和睦相處，讓新的一年風調雨順，五穀豐登，百姓安居樂業。
初二鄉親們相互串親，家裡來了客人，吃飯前燴上一鍋朝酒，客人先喝上一碗，一是暖暖身子，二是怕客人餓，先喝碗朝酒填填肚子，三是表示對客人的尊敬。
小米黃酒它不但味美而且可以入藥，中醫給病人開藥方，有一些藥方必須用黃酒做引子。如果人受了風寒，渾身奇癢難忍，身上長了很多一片一片象姜塊似的紅不紅黃不黃的疙瘩，咱老家人叫它風水疙瘩，這種病黃酒就是風水疙瘩的克星。四瓣草熬水撲黃酒喝兩天風水疙瘩自然消失。
我記得四瓣草咱家鄉河裡到處都是，它和城市小區草坪上長的三瓣草一摸一樣，都是細細長長的草莖，舉着象銅錢那麼大，圓圓的碧綠葉子清香亮麗，只不過一種是四個瓣，一種是三個瓣，這兩種搭配是醫治風水疙瘩絕配的妙方。因為在家鄉我長過幾次風水疙瘩，都是用四瓣草熬水撲小米黃酒喝兩天自然好的。
家鄉的小米黃酒不但養人，可以入藥，喝了使人精神飽滿，會喝不會喝，喝多喝少，都不容易醉人，就是醉了也不傷人。
漂泊流浪幾十年，家鄉的小米黃酒再也沒喝過，那金燦燦、亮晶晶、水靈靈、純純濃濃、香噴噴、甜絲絲的小米黃酒一直存留在我的記憶里。
小米黃酒它是家鄉人民幾百年或許更長年代留下來的寶貴財富，它是人間最珍貴，最美味的小米黃酒。[1]