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拌掐菜

拌掐菜是一道來自孔府的菜品,主料是綠豆芽,調料是味精、香油、醋等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

目錄

基本信息

中文名:拌掐菜

口   味:清香味

食   用:中餐晚餐

主   料:綠豆芽250克

簡介

類別:素食食譜 口腔潰瘍食譜 便秘食譜 減肥食譜 清熱解毒食譜

工藝:拌

口感:潔白透明,口感脆嫩,清香解膩,十分爽口。

調料:鹽5克 味精2克 香油5克 醋15克

方法

1. 綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3.5 厘米長,洗淨,備用;

2. 取一鐵鍋,洗淨油污,鍋內注入情水,水沸後,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控淨水分;

3. 取一大盤,將豆芽倒入盤中,加精鹽、味精、醋、香油,拌勻即成。

要點

焯豆芽的水量要大,因豆芽下鍋後,水溫驟降,待水再沸時,豆芽已軟,失去脆嫩口感。

歷史文化

本品為孔府菜之名菜,並曾得到清朝皇帝乾隆的賞識。流傳至今,已有百年歷史。

營養值

綠豆芽:豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

適合人群

綠豆芽適合人群:一般人群均可食用

1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;

2. 豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。

食療作用

綠豆芽食療作用

綠豆芽味甘、性寒,歸心,胃經;

具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。 [1]

參考文獻

  1. 拌掐菜的做法 天天看 2010-10-13