懷遠芥菜乾檢視原始碼討論檢視歷史

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懷遠芥菜乾又叫醃菜乾。做法是將芥菜葉子洗淨曬乾後，切碎在熱鍋中炒至半生熟，裝簍子中壓榨掉部分水分，曬乾，然後蒸熟，再曬乾即成。保存得好可一年不變質，既是做「東坡肉」的主要配菜，又可加辣椒炒作下飯菜。

中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是：稷，是小米，又稱穀子，長時期占主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。

特產簡介

芥菜乾還可製作為茶點。做法是將芥菜心留2—3片葉，通過洗、泡、曬、蒸、漬等多道工序，做成一種長菜條子。加鹽或糖做成鹼味或甜味的芥菜乾，這種菜乾放口中咀嚼時回味無窮，很有味道，是咽茶下酒之乾果點。

據說客家人出身的陳寶箴小時候最愛吃芥菜乾，後來做湖南巡撫時，屢次交待廚房採買多辦蔬菜，少買葷菜，還特別問到有沒有芥菜乾。廚房僕役私下說他故作清廉，陳寶箴聞見並未生氣，作詩一道送廚役：

嚼來確是菜根甜，不是官家食性偏，淡泊生涯吾習慣，並非有意釣清廉。

芥菜乾的功效與作用

家人們，今天我來跟大家聊聊一種超級健康的蔬菜——芥菜乾！芥菜乾不僅口感清爽，還富含多種營養成分，對我們的健康有着諸多好處。接下來，我就帶大家詳細了解一下芥菜乾的幾大主要功效與作用吧！

防病抗炎

芥菜乾中富含維生素C，這可是它的一大亮點哦！維生素C不僅能提升免疫力，還能促進肌膚美白，更重要的是它在抗炎方面也有重要作用。芥菜乾中的維生素C和黃酮類物質可以協同作用，抑制炎症反應的進行，減輕炎症症狀，緩解不適感。此外，芥菜乾還有助於改善心血管健康，降低血壓和膽固醇水平，進一步減輕炎症對身體的損害。

維護骨骼健康

姐妹們，骨骼健康真的很重要！芥菜乾在這方面也有顯著的效果哦！它富含鈣元素，每100克芥菜乾中鈣的含量相當可觀，甚至可以與牛奶相媲美。牛奶雖然被譽為補鈣佳品，但芥菜乾在某些方面更有優勢。例如，芥菜乾中的鈣與磷等礦物質的比例更為合理，有助於人體更好地吸收和利用鈣質。此外，芥菜乾還含有豐富的維生素K，這是一種對骨骼健康至關重要的營養素。適量攝入維生素K可以有效降低患骨質疏鬆症的風險，為我們的骨骼健康提供有力保障。

降胃火、清小腸火

在中醫理論中，芥菜乾被賦予了祛陳寒、降胃火、清小腸火的功效。它既不偏寒也不過熱，能祛寒卻不會引起內火，能祛熱也不會導致寒涼傷身，從而維持人體的寒熱平衡。特別是對於那些經常感到胃火旺盛、小腸不適的朋友們來說，芥菜乾無疑是一劑天然的良藥。它能幫助我們清除體內的火氣，恢復身體的平衡與健康。