天津麻花檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接 來自搜狐

天津麻花是大家都比較熟知的傳統名點，在全國各地，天津大麻花都是比較有名的，天津大麻花吃起來非常的香脆，很多人都喜歡吃。

美食簡介

天津麻花是一道色香味俱全的點心。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作「桂發祥」。

十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

美食典故

清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子裡開了一家小小的麻花鋪，字號喚作「桂發祥」。這個人很聰明又能幹，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白麵粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子總是顧客盈門。後來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨着時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。後來店裡有個少掌柜的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等，製作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。

就這樣，經過反反覆覆的精心研究，劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此「桂發祥」麻花著稱於市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品「三絕」之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。

其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。

麻花的營養價值、吃麻花的好處

原圖鏈接 來自搜狐

營養素含量(每100克):熱量(大卡)524.00蘋果綠、

碳水化合物(克)53.40、脂肪(克)31.50、蛋白質(克)8.30、纖維素(克)1.50、

維生素A(微克0、維生素C(毫克)0、維生素E(毫克)21.60、胡蘿蔔素(微克)0、硫胺素(毫克)0.05、核黃素(毫克)0.01、煙酸(毫克)3.20、

膽固醇(毫克)0、鎂(毫克)67.00、鈣(毫克)26.00、鐵(毫克)0、

鋅(毫克)3.06、銅(毫克)0.23、錳(毫克)1.01、鉀(毫克)213.00、

磷(毫克)136.00、鈉(毫克)99.20

美食做法

原圖鏈接 來自搜狐

原料：

麵粉25公斤

植物油12，25公斤

白砂糖6、75公斤

薑片250克

鹼面175克

青絲紅絲各110克

桂花275克

芝麻仁750克

糖精5克

水5、6千克

做法

原圖鏈接 來自搜狐

1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用；

2、用2升水將3、5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用；

3、用取3、5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用；

4、取750克麻仁，用開水燙好[1] ，保持不濕、不乾的程度，準備搓麻條用；

5、用燙好的酥面，加入白糖3、25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克；

6、將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用；

7、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)；

8、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

麻花的副作用

原圖鏈接 來自91網

不會有副作用,麻花是中國的一種特色健康食品,漢族特色小吃。

麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。

富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。

既可休閒品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閒小食品。