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四川風味辣茄子

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目錄

材料

做法

材料

大茄子1個，切成丁，醬油60毫升，雞湯60毫升，辣醬3克，白糖4克，黑胡椒粉1克，蚝油8克，玉米澱粉8克，水60毫升，蒜2頭，搗碎，大蔥4根，切細，新鮮生薑末6克，中等大小的蝦225克，去殼並抽去背部黑線，瘦牛肉末455克，蔬菜油或芝麻油15毫升

做法

1、茄子去杆切成2.5厘米的方塊。用中碗將醬油、雞湯、辣醬、糖、黑胡椒和蚝油調勻備用。另取一個小碗，調和好玉米澱粉和水，備用。

2、高火時在大深鍋里噴一層防粘油並保留幾分鐘使它變燙，將蒜、一半的蔥、姜和蝦一起翻炒3-5分鐘，直到變褐色。加牛肉末再翻炒3分鐘，頻繁攪拌直到變褐色。

3、將茄子倒進鍋里一起翻炒，將準備好的醬油調料淋上去，蓋上鍋蓋調到中低火燉15分鐘，不時翻一下。將備好的澱粉汁倒進去攪拌直到變濃稠。最後加餘下的蔥和芝麻油攪拌一下即可。