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景家麻花
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'''景家麻花'''又甜又香[[康熙皇帝]]品尝后果然不错。自此,列入御餐年年进贡景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。
在中国传统文化教育中的[[道家]]理学观念，[[儒家]]伦理道德观念<ref>[https://www.docin.com/p-962819420.html 论中国儒学之沉浮变迁]，豆丁网，2014-11-17</ref>，阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国[[饮食文化]]<ref>[https://www.sohu.com/a/258860758_669516 博大精深的中国饮食文化]，搜狐，2018-10-11</ref>。
==特产简介==
虞城县位于[[河南]]省东部、黄河冲积平原中部，北与山东相邻，东、南与安徽接壤，属温带大陆性季风气候，四季分明，物产丰厚，地理位置优越，历史悠久，文化底蕴丰厚，有利于民间文化的产生和传承，造就出一些独具特色、历史渊长的饮食品牌，催生了相关的饮食文化。景家麻花这一风味小吃充份体现了豫东饮食文化的形成与传承。
景家麻花是河南虞城传统的汉族名点。是一个承载着300多年[[历史]]，享誉豫东的老字号品牌，2007年10月被中共河南省委宣传部、河南省文联授予河南省“老字号”。其特点为香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。可入菜、入汤，也可佐酒深受人们青睐。
景家麻花色香味俱佳，深受消费者喜爱，但产量过低，[[宣传]]力度较小，市场开拓力度不够，制约着发展。如何解放思想，改进工艺，扩大生产，提高效益是摆在景家人面前的突出问题。我们期待景家麻花的传人能够开拓创新，让景家麻花这只民间奇葩，大放异彩，重续芳华。
==历史民俗==
景家麻花又名“[[贡品]]麻花”，相传清朝康熙皇帝御驾南巡，路经山东景匡庄发现路旁有人高声叫卖：“景家的麻花又香又甜……”康熙闻之便道：“提名叫卖，必是别有风味。”即令侍者购买食之，果然香酥可口，顿龙颜大悦，赞道：“美哉美哉。”遂即兴题词：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年进贡，由此名声大振，代代相传。
景家麻花是虞城县李老家乡陈店集村景家祖传的老字号，始于明末，盛誉清初。据《[[虞城县志]]》记载，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列为御用贡品。通过景家十几代人的不懈的努力与探索，景家麻花已享誉豫东，以选料精良，制作精细，晶莹透亮，香甜酥脆、食之爽口而流传300余年。
景家原籍山东省清平县，后因家遭灾祸辗转数地来到虞城陈店集安家落户，时至今日景家300余人，成为陈店集村的大户，加工麻花[[手艺]]也传了11代人。
景家麻花至今传承十一代人，其传承顺序为景天章、景万意、景绍唐、景继善、景誉明、景传合、景春和、景广运、景隆太、景福义、景庆辉。
当景家麻花传至七世孙景春河时，[[山东]]济宁黄河泛滥，人们大多四处逃荒，景春河携家带口，挑着麻花担子，四处流浪，靠沿街叫卖麻花维持生计，最后辗转数地来到河南虞城陈店集落户。他们一直靠麻花这个传统手艺为生。
==制作方法==
1、制面团。配置酵面水，呈浓液状，放入糖、[[盐]]、碱等拌匀，再入精面粉、温水和成面团放置20分钟待用。
2、制面剂。在面板上涂抹[[香油]]，将面团压平切成条状，涂油搓成条状，放置10分钟。
3、制麻花面坯。将原制好的一定长度的面剂向两端扯拉，尔后两端合拢，搓成绳状，再扯拉，如此反复合成八股麻花面坯。
4、炸制。将新鲜[[植物油]]入锅，烧至170°C,把麻花生坯双手持平轻放入锅，炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动，不变其形，待色泽金黄捞出，沥油即为成品。
景家麻花虽然制作工序不太繁琐，但每道工序要求严格，制剂的力道、炸制的火候都十分精到。
==获奖荣誉==
进入二十世纪七八十年代，景家麻花生产销售有了很大提高，1984年的销售量达三千公斤，这年该产品被评为商丘地区个体风味小吃优质名牌产品，获优质名牌证书。1985年，虞城县景家麻花被选入《中国工商企业名录》，并被河南省轻工业系统评为优质产品。其产品远销北京、[[上海]]、天津、江苏、安徽、山东、广东、陕西等多个省市。九十年代后，受市场经济的影响，景家人才开始注重麻花的包装。2000年十一代传人景庆辉聘请设计公司制作景家麻花塑料包装袋，同时制作了景家贡品麻花包装箱，使景家麻花具有了现代市场的竞争能力。
1985年3月，万里副总理来商丘视察工作品尝陈店景家麻花时后说：“这种麻花，质量很好，很有地方特色，你们在加以重视，扶持发展，使其更好地为人民生活服务，让小产品发挥大作用。”原省委书记李长春同志到商丘视察时，品尝景家麻花后吩咐商丘的有关领导要加以重视，给予扶持；2003年中共中央总书记[[胡锦涛]]视察豫东时，景家第十一世孙景庆辉在工作人员的安排下把景家麻花送到总书记下榻的天宇大酒店，让其品尝。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]