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'''蔡雄'''，國家特一級麪點師，全國商貿流通勞動模範，[[重慶市]]烹飪協會理事，重慶市餐飲業協會名廚聯誼會名譽副會長。重慶烹飪界白案泰斗、重慶渝商發名特小吃總顧問，重慶“正東[[擔擔麪]]”第四代傳承人。师从将重庆点心做成系统化和专业化的“开山鼻祖”点心大王 [[ 何玉柱]]<ref>{{Cite web |url =http://www.tianxiawushi.com/plus/view.php?aid=8953| title =重庆正东担担面非遗传承后继有人| author = | date =2022-07-01| accessdate =2024-03-17  }}</ref>。

蔡雄以面点为主要专业，擅长制作重庆老字号名特风味小吃及广东点心制作，对中式点心、小吃的历史文化和发展，有极深的研究成果。重慶市[[非物質文化遺產]]，重慶“德元酸梅湯”傳承人 <ref>{{Cite web |url =http://culture.ifeng.com/gundong/detail_2013_12/26/32476744_0.shtml| title =非遗的味道吗| author = | date =2013-12-26  | accessdate =2024-03-17  }}</ref> 。 ==重庆小吃泰斗级人物== 我们找到蔡雄时，他正在较场口小滨楼的大堂里和同事们聊着天。摘下高高的厨师帽，坐在餐厅一角的这位老人，并无奇特之处。 可当他站起身，白色厨师服衣襟上，一只盘旋而上的刺绣金龙，立即让人眼前一亮，这昭示着这位看似普通的老人在厨师界无可挑战的权威———重庆小吃泰斗级人物，掌握着2000多种小吃糕点的制作技艺。 繁琐精细的德园[[酸梅汤]]制作，蔡雄已在关键环节亲力亲为了40年时间，说起自己学习酸梅汤制作的过程，蔡雄哈哈大笑，“最开始都是因为自己嘴馋。” 蔡雄说，自己13岁时就进入了当时的重庆名小吃公司工作，开始学习各式小吃的制作，“那个时候我还是个娃娃家，每到夏天，总是爱跑到德园甜食店去买酸梅汤喝。喝着喝着我就自己琢磨，能不能学会这个美味饮料的制作方法？” 除了自己爱喝外，当时市民对德园酸梅汤的热爱，也给蔡雄学习酸梅汤打了强心针。从此，他铁了心要将酸梅汤的酿制技艺学到手。 德园酸梅汤的熬制技法非常讲究，“遍布大江南北的汤圆，各家有各家的味道，可要制作一杯美味的酸梅汤，每个环节都不允许有丝毫偏差，否则就会带来谬以千里的味道差别。正是这种技法的考究，才让酸梅汤入选非遗项目名单。”