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竹鶴政孝
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對竹鶴政孝來說，他的夢想是將蘇格蘭威士忌的口感與精神在日本本地重新發揚光大，但日本最接近蘇格蘭地理環境的，只有北海道。在一戰之後，北海道其實正在重建，聯外道路殘破不堪，竹鶴卻執意要在此處開設他的蒸餾場。蒸餾事業是相當燒錢的生意，竹鶴深知鳥井當時的威士忌王國沒有破滅，靠得是壽屋的另一主力產品紅葡萄酒，因此竹鶴相中了余市豐富的水資源與盛產的水果，先於1934年開立了「大日本果汁株式會社」（Dai Nippon Kaju Co., Ltd.）從事生產蘋果汁。1936年開始了余市蒸餾所的蒸餾過程，一開始是打造傳統的壺式蒸餾器（如同他在Longmorn見習期間所看見的傳統蒸餾器）並在1940年終於發售第1瓶余市蒸餾並陳年的美味威士忌。這第1批威士忌以大日本果汁的名稱取其縮寫成為Nikka Whisky，並在1952年將大日本果汁株式會社的名字正式改為Nikka Whisky Distilling Co., Ltd，竹鶴也終於完成了他在日本本地蒸餾威士忌的夢想。竹鶴政孝對威士忌的熱情，直接反映在他的產品上。2007與2008兩年，余市的1986與1987年的陳年作品，分別獲得WWA日本威士忌類別金獎與世界最佳單一麥芽殊榮。從這年開始，日本威士忌開始暴紅，全世界爭相搶購，也證明了竹鶴一直堅持走出的自己的路
雖然竹鶴政孝創業的初衷是釀出好的威士忌，但威士忌需要歷經多年桶陳，無法馬上創造收入，所以Nikka最早賣的不是酒，而是余市在地生產的蘋果汁，當年美日關係緊張，商品名也禁止使用敵國的外來語「ジュース（Juice）」，取名「日果林檎汁」。竹鶴政孝的完美主義不只針對酒，連做蘋果汁，也堅持只生產100％原汁。可惜日果林檎汁生不逢時，上市的時空背景不是講求有機養生的今天，而是全球剛歷經美國大蕭條，二戰打得正烈的混亂年代，一分貨一分錢的高價果汁當然沒人喝得起，銷路不佳，也讓日果這段賣果汁的歷史鮮為人知。大日本果汁株式會社後來取得威士忌和白蘭地的釀造許可，第一號推出的酒品，不是威士忌，而是1938年上市，用蘋果釀成的「Nikka Apple Wine」<ref>[https://www.mirrormedia.mg/story/20171026wine001/ 【青森蘋果紅】少了蘋果 就沒這些日威銘品]</ref>。 ===爱、浪漫与勇气的异国恋===
二十世紀初年，竹鶴政孝決心從東亞邊陲的日本故鄉萬里迢迢到蘇格蘭學習釀造威士忌技術，已充滿浪漫激情，在當地邂逅原居於蘇格蘭格拉斯哥附近Kirkintilloch 的Rita Cowan的異地情更是不易。1920年Rita為了支持竹鶴政孝的事業，不顧家人反對，毅然跟隨他移居日本，適應完全不同的文化（從食物到禮儀），忍受離鄉別井通信困難沒有朋友的孤獨，還得受盡日本社會內不少人異樣的眼光。少一點諒解扶持與愛大概夫婦倆未必能熬過來，更不用說可以釀造出質素不輸於Scotch的日本威士忌<ref>[https://www.hkcnews.com/article/14757/%E4%BD%99%E5%B8%82%E8%92%B8%E9%A4%BE%E6%89%80-%E7%AB%B9%E9%B6%B4%E6%94%BF%E5%AD%9D-%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C-14757/%E6%AD%BB%E5%89%8D%E6%9C%83%E5%86%8D%E5%8E%BB%E7%9A%84%E9%85%92%E5%BB%A0 死前會再去的酒廠]</ref>。現代亞洲男士迎娶歐美女生絕對是榮耀之舉，但當年竹鶴的家人卻極力反對這場國際婚姻，受到西方自由思想薰陶的竹鶴愛妻情深，甚至願意從家族中獨立出來。
===小說連續劇热播 威士忌大熱銷===
2014年9月在日本NHK播出的小說連續劇《阿政與愛莉》，改編自「日本威士忌之父」竹鶴政孝及其蘇格蘭愛妻的真實奮鬥歷程，以及釀造出日本第一支「NIKKA WHISKY」（一甲威士忌）的故事。而隨著2014年日劇《阿政與愛莉》的熱播，北海道余市不僅成為重要觀光景點，「一甲」旗下的「余市」、「山崎」威士忌也躍升大熱銷酒品，價格節節攀高。