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泡椒什锦菜是以[[黑木耳]]、[[红椒]]、[[绿椒]]、[[红萝卜]]和[[青笋]]为主料的菜品。
==主料==
黑木耳、红椒，绿椒，红萝卜、青笋
==配料==
柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜
==做法==
1、将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条。所有的条儿，尽量长短粗细能保持一致。
2、柠檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。
3、锅中倒入水，大火加热至沸腾后，倒入泡野山椒和汤，放入柠檬片和姜片，用小火煮10分钟后，加入蒜，盐和糖调味。尝一下汤的酸度，如果不够，再淋入一些白醋。放一旁冷却。
4、煮锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫2分钟，捞出过凉水后沥干。
5、将红黄椒，胡萝卜，青笋，黑木耳倒入一个大碗搅拌一下，然后倒入冷却后的料汤，浸泡30分钟后即可。