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[[File:12322315eb00b42bb23bf818154799e476a529.jpg|缩略图|居中|[https://ple_0 images.meishij.net/p/20120807/15eb00b42bb23bf818154799e476a529.jpg 原图链接][httpshttp://411pic.htm sogou.com/d?query=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E7%B4%A0%E6%B0%B4%E9%A5%BA&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。<ref>[https:/L/baike.html sogou.com/v71382955.htm?fromTitle=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E7%B4%A0%E6%B0%B4%E9%A5%BA    它叶里藏珠酸汤素水饺], 腾讯, 2018搜狗百科 - baike.sogou.com/v...- 2017-084-1913</ref>