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酸湯素水餃

[1]來自 搜狗 的圖片

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

主要食材

麵粉 250克

韭菜 300克

雞蛋 4個

鹽 適量

胡椒粉 2克

五香粉 3克

糖 2克

雞精 少許

香油 適量

醬油 適量

香醋 適量

蝦皮 適量

紫菜 適量

蔥花 適量

油辣椒 適量

製作流程

1.麵粉用冷水和成麵團靜置備用。2

2.韭菜洗淨切碎。3

3.雞蛋炒熟切碎和韭菜一起加入調味料拌均勻。4

4.麵團揉均勻搓條切小劑子，擀成圓皮。5

5.包入餡料邊緣封口捏緊。6

6.然後翻轉對摺捏緊，成為元寶餃子生坯。7

7.依次全部做好。8

8.取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子，鹽，雞精，蔥花，蝦皮，紫菜，香油各少許，9 9.餃子入鍋煮熟。10

10.把餃子連湯一起盛入碗中，即可食用

小貼士

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。