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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠河南羊肉烩面</big> '''
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[[File:123223河南羊肉烩面.jpg|缩略图|居中|[https://baikeimg.sogoujdzj.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871UserDocument/2017z/bjpinweixuan/Picture/20171028141703264.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E6%B2%B3%E5%8D%97%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%83%A9%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''羊肉烩面'''是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括[[羊肉]]、粉丝、木耳、黄花菜、[[豆腐皮丝]]、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
=='''基本内容'''==
中文名：河南羊肉烩面
口味：鲜嫩酥烂，鲜香有韧劲
主要食材：羊肉, 面粉，羊骨架
食用方法：上桌后要尽快食用
=='''熬羊肉汤'''==
羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以50碗计）。
原料：羊肉3000克 [[羊骨架]]6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
=='''做法'''==
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
〔注〕熬[[羊肉汤]]时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
=='''做法二'''==
主料：羊骨500g，羊肉500g，面粉500g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，花椒适量，鸡精适量，小茴香适量，细粉条50g，木耳50g，黄花50g，海带丝50g，海带丝50g
=='''制作面坯'''==
原料：高筋面粉10千克 精盐200克 [[色拉油适量]]
制法：
1.将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1667644962428803076&wfr=spider&for=pc 盘点河南各地的羊肉烩面，哪一款才是你心中的最爱呢？],佳雪谈美食, 20-05-25</ref>揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
=='''菜品特色'''==
其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂
=='''营养价值'''==
羊肉含有丰富的[[蛋白质]]，其含量较 猪肉 牛肉高。 2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]